酒
人类最古老的食物之一
酒之所兴，肇自上皇
或云仪狄，一曰杜康
仪狄，大禹时代人
杜康，据称夏代国王少康
而杜康之名又盛于仪狄
故仪狄之名则彰而不显
自杜康以来
经夏商周至隋唐
宋辽到明清乃至新中国
我大天朝五千年就是一部酒的发展史
夏商时代
中国人创造出酒曲复式发酵法
黄酒登上历史舞台
隋唐时代
酒文化进一步发展昌盛
出现了无数与美酒相关的诗词歌赋
文化名人
酒从物质层面上升到精神层面
宋辽元金延续
发展了唐朝的酒文化
奠定现代酒文化基础
宋代发明了蒸馏法
白酒成为中国人的主要酒品
明清时代
陈酒概念兴起壮大
酒以陈者为上，愈陈愈妙
饮酒提升到
讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地
建国后各行整顿
年举办了新中国第一届评酒会
按照市场销量+化验指标评选
茅台夺魁
白酒行业开始迎来大发展时期
年轻工业部第二届全国评酒会
这是一次真正意义上的全国酒类盛会
全国27个省、市、自治区层层选拔
精挑细共推荐了种酒
包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类
所有的白酒混合盲品
评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语
一轮轮淘汰最后决出优胜
赛制的原因造成香气浓的酒占优势
放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低
本届评选出来的白酒八大名酒（老八大名酒）
年举办了第三届全国评酒会
在此之前，虽然全国评酒会已经在年和年举办过两届，但当时还没有分香型评比，造成了香气浓郁、酒体饱满、饮后回甜的白酒占了优势，而放香较弱、口味较清淡的白酒得分较低，不能反映酒的真实特点。
因此，在年第三届全国评酒会上，首次提出根据香型划分，将白酒分为5种香型，即浓香、酱香、清香、米香型，以及由不属于前4种香型的白酒统称的其它香型。
接下来，专家们又将“其它香”这个过度香型一一细分出来，并逐渐发展出兼香、特香、凤香、药香（董香）、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香共8种新香型，便有了白酒的12大香型。
白酒代表香型在白酒的12种香型中，浓香、酱香、清香、米香型为基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
其它8种香型，则是在上面4种基本香型基础上，进行工艺的糅合以及创新，形成了自身的独特工艺和酒体风格。
浓香型主要产地：四川、江苏、安徽等
原料：单一高粱或多粮复合
酒曲：大曲
发酵容器：泥窖
浓香型是目前产量最大、名酒最多的香型。浓香型白酒以粮谷和成熟的热带水果香气为主，酒体饱满，绵柔甜爽。四川的五粮液、泸州老窖、剑南春，江苏的洋河大曲等都是浓香型白酒的代表品牌。
酱香型主要产地：贵州、四川原料：高粱酒曲：大曲、麸曲发酵容器：条石窖
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。酱香型白酒拥有似酱味的鲜香，以及舒适的焦糊香，口感醇厚丰满，丝滑细腻，空杯留香持久。
除了贵州茅台外，酱香型代表还有四川郎酒等。
清香型主要产地：山西、四川、云南、青海
原料：多种原料
酒曲：大曲、小曲、麸曲
发酵容器：地缸、小坛
清香型白酒分为大曲清香、麸曲清香和小曲清香三种。清香型白酒以蒸煮高粱、青苹果和香蕉的香气为主，口感清甜甘爽，以山西杏花村的汾酒为代表。
北京的二锅头酒也是清香型白酒中广受消费者喜爱的品种之一，知名品牌有红星、牛栏山等。
米香型主要产地：广西及南方省份原料：大米酒曲：小曲发酵容器：陶缸、不锈钢罐
米香型白酒是以大米为原料，具有浓郁的果蜜花香，口感蜜甜，如同槐花蜜水一般，代表酒款有广西桂林的三花酒等。
兼香型主要产地：湖北、黑龙江、四川等原料：高粱酒曲：大曲发酵容器：条石窖、泥窖
兼香型白酒在国家标准中是浓酱兼香型白酒，是将浓香和酱香型生产工艺相结合酿制的白酒。这类型酒款拥有成熟的果香，口感润滑甜甘，后有酱味，略带焦香。
兼香型白酒目前分为两类，一种是酱中带浓型，如湖北的白云边酒；另一种则是浓中带酱型，如黑龙江的玉泉酒。现在随着市场的发展，兼香型已经不局限于浓酱两个香型的结合，“大兼香”的时代已经到来。
芝麻香型主要产地：山东原料：高粱或多粮复合酒曲：大曲结合麸曲发酵容器：泥底砖窖
景芝白干还出现在成龙主演的电影《新宿事件》里
芝麻香型白酒是将浓香、酱香、清香型工艺相结合酿制的白酒，拥有发酵面制品如烘烤面包香，以及显著的炒芝麻风味，口感甘爽、焦香，带有爆米花味，后味干净，代表品牌如山东景芝、扳倒井。
特香型主要产地：江西原料：整粒大米酒曲：大曲（面粉、麸皮、酒糟）发酵容器：红赭条石窖
特香型白酒散发着豆瓣发酵的酸香和米油香，入口柔和甜润，余味持久悠长，以江西四特酒为代表。
凤香型主要产地：陕西原料：小麦酒曲：大曲（大麦曲加入豌豆）发酵容器：泥窖（窖泥每年更新）
凤香型是将浓香和清香型结合衍生的新香型，酒款具有未成熟的番茄、植物浆汁和泥香，入口酸甜味明显，甘爽生津，略带焦香。代表品牌是陕西的西凤酒。
老白干型主要产地：河北等原料：高粱酒曲：大曲发酵容器：地缸
老白干型是以清香型为基础衍生的香型，具有蒸煮整粒高粱的甜香，酒体挺拔、爽净，以衡水老白干最为知名。
馥郁香型主要产地：湖南原料：多粮复合酒曲：大曲，结合小曲发酵容器：泥窖
馥郁香型白酒散发着蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香，口感清甜，略带焦香，酒体饱满，代表品牌是湖南的酒鬼酒。
董香型主要产地：贵州原料：高粱酒曲：大小曲分用、制曲时添加中草药发酵容器：独特泥窖、香醅窖
董香型即药香型，是以浓香、酱香、米香型为基础衍生的香型，因为制曲时使用了中草药，令酒中带有了中草药赋予的香味。这类白酒以草本和微加热的药材香为主，酒体爽滑，带有木质和甘草味，以董酒为主要代表。
豉香型主要产地：广东原料：大米酒曲：大酒饼（小曲）发酵容器：埕（一种酒瓮）、不锈钢罐
豉香型是以米香型为基础衍生的香型，在米香型白酒的酒基中浸泡经陈化的肥猪肉。豉香型白酒最显著的特色是具有动物油脂、米饭香和花香，入口带有油脂味，口感清甜润滑，留口短暂。代表酒款是广东的玉冰烧。
白酒的12大香型就讲到这里，欢迎大家把本文分享给朋友，一起分享白酒的乐趣，以及浓浓的自豪感吧。
来源：网络综合、知味葡萄酒杂志
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