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春天，“菜中甘草”含钙量高，随便拌一下都好吃，过季就长成草了。

俗话说：“当季是菜，过季是草。”春天，是吃野菜的最好时节。每次品尝野菜制作的食物，总让小编我有一种贴近大自然的感觉。野菜常生在森林，山丘，旷野，河湖边等这些原生态的环境中，每天享受着阳光雨露的成长，我觉得它们比起大海里的鱼虾贝类一点也不差，品尝野菜，更让我们感受得到大自然的美和好。而且随着近年来人们保健意识的提高，这种纯天然绿色食品，无论在旅游胜地，度假村，饭店或者是家庭餐桌上，出现的频率越来越高，俨然成了一种饮食风尚，似乎再也没人说野菜“难登大雅之堂”了。

我国地域辽阔，野菜分布范围广，品种繁多，能够被食用的可达几百种以上，根据《诗经》里的描述，早在三千年前，古人就已经开始采摘野菜来填饱肚子了。看到这有人会觉得奇怪，我国食用野菜的历史这么久，那为什么野菜至今都没有成为家常蔬菜呢？

事实上，我们生活中的一些果蔬都来自于野菜野果，是人工栽培的，成熟后体积肥大，属性，味道和口感也发生改变，从营养角度来说，已经能够满足人体所需的营养成分，很适合大众人群。而绝大多数的野菜，稀少珍贵，未经人工培育，属性寒凉，若是食用过多我们的脾胃会更寒，有的带有毒性，它们大都是药用植物，有一定的药物偏向性，并不适合每个人，有的人在食用一些野菜后很容易就引起了过敏，呕吐甚至中毒，因此，野菜与我们还处在一个磨合阶段，还无法替代家常蔬菜的。

野菜有的采摘期短，大部分都集中在春季，所以，每年三四月份，菜市场都有不少野菜在出售，其中荠菜就是我们熟悉的一种时鲜。荠菜的营养非常丰富，有蛋白质，磷，铁，胡萝卜素，维生素等多种营养成分，而且每克荠菜有毫克的钙含量，因此，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的说法，它也被誉为“菜中甘草”。下面就给大家分享一道凉拌荠菜的做法吧。

荠菜拌咸豆腐干的制作方法

食材：咸豆腐干克，荠菜克，胡萝卜50克。

用料：生抽3茶勺，白糖1茶勺，香醋2茶勺，香油2茶勺，鸡精少许，盐少许。

第一步，荠菜的根是可以食用的，不要扔掉，但根上带的泥土多，我们先把荠菜上的泥土洗掉，换清水撒上少许盐搅开，将荠菜浸泡10分钟，这样清洗起来更干净，如果有烂叶的话给它择去就行。

第二步，锅中倒适量清水，大火煮开，将洗好的荠菜投入沸水里，焯上2分钟，焯熟后关火，捞出荠菜晾凉。

第三步，胡萝卜洗净切成胡萝卜丁，咸豆腐干直接切丁，用手把荠菜的水分挤干，再将荠菜切成小段。

第四步，胡萝卜丁，咸豆腐干，荠菜一起放入碗盆中，加生抽，白糖，香醋，鸡精，香油搅拌起来。

第五步，豆腐干本身就是咸的，拌好后尝尝菜肴的咸淡，根据个人口味往里添加盐量就行，建议大家尽量少放盐，更能尝到荠菜的鲜味，将做好的凉菜装入盘子里，这就做好了。

操作贴士：

春天不管是采集哪种野菜，提醒大家不认识的千万不要采，以免食用引起中毒，同时工厂附近，公路旁边，污染的河沟等这些地方的野菜也不要采集，采集回来的野菜先进行简单清洗之后，再用淡盐水先给它泡一泡，这样食用更安全一些。

荠菜焯水的时间不宜过长，不仅损失营养，而且鲜味也会流失，焯好之后尽量把水分给它挤干净了，这样吃起来口感会更清脆。

我是与食为伴，很开心和大家相遇在这里，欢迎