那天中午，我们吃饭后，尝到了菓集盒的水果。

当时已经吃到了十分饱，然而这几盒水果上桌，还是迅速被一扫而空。

水果配上甘草汁的味道，实在是冰凉沁甜，说不出的舒服和诱惑。

同桌的老姜评价：“甩脂期的老姜不顾旁边美女的目光，飞叉如雨，估计至少干掉了半盒！”

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甘草水果有多好吃？我的感觉是：颠覆了我对水果的认知。

甘草水果店“菓集盒”位于沙口路，刚进门，一阵水果的清香就扑面而来，带着微微的甘草味。一进店，明亮干净的大橱窗，里面放着金黄色的泰国芒果、鲜黄色的台湾凤梨、橘红色的木瓜、红色圣女果、草莓等等各种五颜六色的水果。

“菓集盒”的水果，除了果盒很精致，还搭配着一小盒甘草汁，老板林嘉毅是潮汕人，他告诉我，这种甘草水果，是家乡潮汕常见的街头小吃，而甘草汁，就是这水果与众不同的核心。

真有这么神奇？为了对比差别，我先吃了一口水果，然后用水果蘸甘草汁，吃进嘴里的时候，甘草汁的味道简直惊艳，甘草的甜和梅子的酸相结合，味蕾都苏醒了，就像久在城市里混混沌沌的人突然走进刚下过雨的森林，清新自然，舒适轻松。这个味道，让人吃一口就难以忘记。

林嘉毅说，甘草汁不但清热解毒、祛痰止咳，而且和新鲜水果搭配，更有一种别样的风味，是营养和美味的最佳组合，夏天吃最合适不过。

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能将这么正宗的潮汕甘草水果成功复制到郑州，店里的蔡师傅和陈师傅功不可没。

这两位师傅可不简单，他们都在潮汕经营了三十多年的甘草水果，几十年以前，家里就在街边摆甘草水果，一串一串的水果，不知馋了多少放学的孩子。

蔡师傅告诉我，店里这32种水果，每一颗是他亲自精挑细选的，为了保证口感纯正，大部分的水果都是从潮汕空运而来的，还有一些是进口的高档水果。南美的车厘子、东南亚的凤梨、连莲雾都是台湾的……这里的水果，很多平时难得吃到。因为打小钻在水果堆里，蔡师傅挑的水果，新鲜味正，从来没出过错。

还有这甘草水果中最重要的甘草汁，也要由蔡师傅亲自调配。虽然甘草汁千人千味，但是蔡师傅凭借他祖上三代人的努力和经验，调配的甘草汁绝对是潮汕一绝，谁也无法模仿。

而且，要保证甘草汁的新鲜，蔡师傅每天都要重新配料，用甘草汁加新鲜的野生杨梅再添上蔡师傅的祖传秘方经文火熬5小时后，再加盐和糖，足足熬够8小时才能达到他最满意的效果。

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有了好的原材料，想要做好一盘精美的甘草水果，还是不够的，这就要陈师傅出场了。

刚见到陈师傅时，他正在细心地切着水果。但凡能叫师傅的，下手从来都不“手软”，看上去完美的橙子，居然削掉了一大半，只留了中心最甜的部分。

陈师傅是潮汕有名的手艺人，他告诉我，潮汕甘草水果的秘诀是一果一味，每一种水果都要按比例配置它专属的甘草汁，还要根据每种水果的软硬程度做到不同的切法，有些水果需切条、有些需切块、有些只需去皮，还要把根据切的形状码好放在盘子里，才能使每一块水果与甘草汁接触均匀。

把皮削好，果切好，每隔一小时用甘草汁再淋一次水果，保证甘草汁入味而不破坏水果原味，只有这样，才能让吃到嘴里的水果保留新鲜的果味和清新的甘草味，这就叫“回口甘”。

话说着，陈师傅的手也没停，客户下的订单，陈师傅也要亲自打包装，每一层都要计划好，硬的放下面，软一点的放上面，保证到客户手里的水果完整。别看这天下着大雨，外卖订单始终不断。

想想即将到来的炎热，这种“一吃难忘”水果，大约会承包我的整个夏天。

文

李聪编

阿南

这是食记君为您分享的第期匠心内容

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