葡萄酒品鉴
前言
在上篇中，我给大家简单介绍了葡萄酒的常见缺陷及其成因以及三级香气的概念。相信大家已经逐渐感知到了葡萄酒的复杂多变，但这也正是其魅力所在。如果最初不得要领，切勿灰心，继续勤加练习。
品酒的过程，某种意义上说也是一种肌肉记忆。要给你自己一点时间，让感官跟大脑建立新的联系。假以时日，我们就可以条件反射般不假思索地对某些香气做出反应了。
当然，在这个过程中如果有什么问题不妨直接联系我。另外也推荐大家去参考我在美酒日志系列中的酒评。好啦，就啰嗦到这里，让我们继续葡萄酒闻香的学习吧。
摇杯
初识葡萄酒的时候，很多人会觉得摇杯是个很优雅很有范儿的动作。似乎摇杯有模有样的人一定很懂酒。但其实摇杯的目的并不是为了“秀”，而有其实质的意义。
摇杯的目的跟醒酒异曲同工，主要是因为葡萄酒中有些香气分子需要跟氧气接触发生化学反应才能变化成可以被我们捕捉到的挥发性分子，简单来说就是快速加大葡萄酒跟空气(氧气)接触的面积。另外有些偏重的香气也会沉在杯底，要通过晃动酒杯使其上升。
接下来，我要教大家怎样“有模有样”地摇杯。我先以照片的方式给大家打个样儿。针对新手，建议将杯子置于桌面上，然后用两个手指按住杯底按顺时针或逆时针方向轻轻摇晃，如下图所示。
习惯了一段时间之后，就可以尝试在空中摇了(不是野狼disco那种哈)。可以用前三根手指捏住杯腿，也可以像我这样(见下图)用大拇指跟食指捏住杯腿然后用中指拖住杯底。以个人习惯为主，只要不用手掌托住杯体就好，另外注意杯中的酒量不要超过杯子容积的三分之一！
第二鼻
第二鼻我又要给大家介绍新的概念了--香气家族，你们准备好了么？香气家族其实就是在三级香气的基础上进一步细分，把同一类近似的香气组团在一起。比如第一级香气中的果香，我们可以进一步来细分为绿色水果，柑橘类水果，热带水果等几个家族。下面就让我们具体来看看这些家族及其成员。
01
第一级香气
绿色水果：绿苹果，醋栗，葡萄
柑橘类水果：青柠，柠檬，柚子，橙子
核果类水果：桃子，杏，梨，蜜桃
白色水果：蜜瓜，梨，苹果，白桃
黄色水果：杏，黄桃，黄香李，木梨
热带水果：菠萝，香蕉，百香果，荔枝，芒果，石榴，木瓜
白色花香：茉莉花，金银花，菊花，橙花
以上香气家族主要用于描述白葡萄酒香气，将它们排列组合就可以表现出某一特定品种又或是某一地区，年份的特色了，比如下图中弗德乔Verdejo(左一)以熟苹果为代表香气，根据地区冷凉偏柑橘类香气，温暖地区则偏热带水果气息。
另外，同一个香气可以同时存在于不同的家族，比如上面说到白桃跟梨既属于核果家族也是白色水果类的成员，即是说根据不同主题，具体香气是可以交叉存在的。
红色水果：红醋栗，覆盆莓，蔓越莓，草莓，红樱桃
黑色水果：黑加仑，黑莓，蓝莓，黑李子，黑樱桃
风干水果：葡萄干，无花果，李子干，大枣
红色花香：玫瑰，紫罗兰，牡丹，鸢尾花
同样的，以上香气主要用于红葡萄酒，比如下图中赤霞珠CabernetSauvignon(左一)的代表香气以黑加仑为主，经橡木桶陈年之后，往往发展出香草，雪茄等香气。
植物香气：青椒，青草，西红柿叶，芦笋
草本香气：桉树叶，薄荷，薰衣草，茴香
辛香：黑胡椒，白胡椒，甘草，杜松子，生姜，丁香丁，月桂，桂皮
其它香气：火石，湿石头，矿物，煤油
02
第二级香气
酵母香气：面包，吐司，饼干，芝士
乳酸发酵香：黄油，奶酪，奶油，酸奶
橡木香气：香草，椰子，丁香丁，雪松，烟草，烟熏，巧克力，咖啡
03
第三级香气
氧化香气：杏仁，椰子，松子，榛子，巧克力，咖啡，焦糖
风干水果：无花果干，李子干，大枣动物香气：皮革，野兔，琥珀，蜂蜡
腐殖香气：蘑菇，松露，泥土，枯树叶
葡萄酒的香气家族当然不仅仅局限于上述例举的这些，但由于篇幅限制暂且介绍到这里，鼓励大家去探索发现其它的可能性哦。
总结
闻香的部分因为介绍了很多概念并且分成了上下篇，所以肯定有不少朋友至此还云里雾里，我们不妨来归纳总结一下。闻香整体分三步走：第一鼻--摇杯--第二鼻。其目的就是以循序渐进的方式将香气具象化。
喏，其实很简单，就像《丁丁历险记》中杜邦兄弟做的这样，一步步深入。首先判断是以果香还是花香为主，然后确定偏黑色水果还是红色水果，再进一步描述具体是哪一种或哪几种红色水果，比如草莓，樱桃等。最后，如果有可能，尽量精确香气的属性，比如以草莓为例，是新鲜的草莓？草莓酱？偏酸的草莓还是偏甜的？又或是野草莓？
之所以说有可能的话尽量精确，是因为这一点往往取决于酒的质量，通常越好的酒，香气就越分明。当然跟品鉴者的敏感度也有关系，所以希望大家平时养成多吃新鲜水果，多闻花香，多尝试不同事物的香气（还记得小编舔石头的故事么⊙ω⊙）从而慢慢建立起一个精确而强大的资料库。
以下提供一些小编美酒日志系列的香气描述供大家参考，如果还是不得要领，不妨结合实践把闻香的上下篇连起来，反复揣摩。
香气
浓度7，以黑色水果(黑加仑，桑葚，黑樱桃)为主，略有青味但更偏薄荷味，辛香味浓郁(香草，肉桂，胡椒，丁香丁，烘烤以及烟熏味)，陈年的三级香气明显(动物皮毛，雪松，泥土，蘑菇以及森林香气)。
香气
浓度6，以柑橘类(黄柠檬，佛手柑)以及核果类(油桃，苹果，梨)香气为主，矿物质香气突出，伴有淡淡的白色花香以及些许白胡椒*。
香气
浓度6，以甜美的黑色浆果(黑莓，蓝莓，黑加仑)以及黑李子为主，有明显的的青味(甜美果椒)，伴有烘烤及辛香味(咖啡，巧克力，椰子，甘草)。
香气
浓度8，以二级香气为主(酵母，黄油，饼干，吐司，榛子)，水果味以成熟的核果类(梨，熟苹果)为主，伴有黄柠檬，生核桃以及淡淡的百花香。
TheEnd
结/语
上面这些是作为初学者给大家的一个练习的方向，目的是给大家一个标准从而可以互相沟通。然而千万不要被它束缚住，毕竟它是基于西方人的习惯来制定的。比如我会觉得法国的草莓通常要比中国的酸很多，提到中国草莓想象的是香甜，而法国草莓则是清爽开胃的感觉。
所以要展开你们的想象力，大胆说出你的想法，葡萄酒的世界里没有对错，它的魅力就在于分享你所感受到的。比如作为不走寻常路的代表，我就经常会别出心裁，“鱼罐头”，“五香瓜子”“阿胶蜜枣”看似跟葡萄酒毫无关系，但我每每提起，我的中国同胞们都不能更赞同了，我喜欢这些具有中国特色的表达方式，它们反映了我们的生活环境。
再举个例子，我在一次阿尔萨斯酒的品鉴课上用“红茶”来形容一款贵腐老藤琼瑶浆，某位闺蜜立马补充道是“冰红茶”，因为是甜的，众人简直不能更赞同了。后来几乎在场的所有人都买了一瓶这个酒，我想一来是因为那款酒是真的好，二来也是因为大家找到了熟悉的味道，迫不及待想要跟别人分享这一新发现。所以记得不要闭门造车，要多多跟你的小伙伴们分享哦~
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