最地道潮汕美食大汇总，你对这里的美食，一无所知！

广义的潮汕地区包含潮州、汕头、揭阳、汕尾四个地级市，狭义的潮汕主要指潮州和汕头两个城市。潮州是古潮汕地区的首府，已有多年的历史，是国家历史文化名城，享有”南国邦郡“、“岭海名邦”、“海滨邹鲁”、”华侨之乡“、“潮州菜之乡”等美誉。

对于一枚真正的吃货，潮汕是个不能不去的地方。牛肉丸、蚝烙、卤鹅、生腌海鲜、肠粉、五果汤、牛杂粿条、甘草水果……诶诶~擦擦口水！最美味的食物只有在当地才能感受到，想吃潮汕美食，还是来潮汕吧。这篇攻略送给你，带着胃和好心情，出发吧~

潮汕的饮食，可谓是花样繁多、精彩丰饶、咸甜兼有，丰俭由人。见着目瞪口呆，食则百味俱全。今天我们就来到汕头，在这里有着对于各种糜食的钟爱，又难以割舍对面和粿的情丝，狮头鹅搅动着卤水的芳香，将卤鹅头、卤鹅肉、卤鹅肝的卤香醉人和肥美口感让每一个品尝过的人都欲罢不能，牛肉的世界里只有热火朝天和喷香四溢，海鲜则无坚不摧地攻占每一个食客们胃的堡垒。怪不得，潮汕美食一直为人称赞。

牛肉

汕头人最好吃牛肉，而且非黄牛不吃，在牛骨汤里涮，肉香且滑。在汕头吃的黄牛肉都是即日新鲜屠宰的，少入冰箱雪库。去潮汕不吃顿牛肉火锅，都不好意思说自己去过潮汕。潮汕人把牛分的很精细，肥牛、嫩肉、吊龙伴、匙柄、雪花、花趾……不同部位会有不同的口感，胸口朥是黄油膏状，下水后爽脆醇香，五花趾是指牛的小腿肉。匙仁是肉眼位置，能吃出肉甜味，嫩滑好吃。最推荐脖仁，指的就是牛脖子上那块最经常活动的肉，香嫩异常。“愣是”把一头牛吃成了“满汉全席”。水开之后，肉大概涮10秒左右，配上特制的沙茶酱，鲜香甘甜，唇齿留香。

牛河

河粉在潮汕又叫粿条，汤河粉、炒河粉都是潮汕人民餐桌上的日常，不管是宵夜还是早餐，河粉和牛肉的组合来上一份，暖心又饱腹。

肉丸

各种肉做成的丸子自然是潮汕人从小吃到大的，牛肉丸、鱼丸、牛筋丸不管是做菜还是做汤，火锅还是炒菜都是一流，因为说有肉丸都是全部肉实打实的打成的，Q弹爽口，肉香十足。牛肉丸是潮州的名小食。来源于客家菜，又可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。鱼丸以达濠鱼丸最出名，用马鲛鱼、海鳗等不同鱼肉配比打成，做出来的鱼丸雪白有弹性。

蚝烙

蚝烙其实跟台湾的蚵仔煎、厦门的海蛎煎是差不多一样的东西，蚝是超级新鲜的，味道略淡蘸着特制的蟹露还不错。铁板煎出来，难免有点油，一般的店都有鱼丸汤，喝上正好解腻。

鹅

潮汕有句俗语“无鹅不成宴”，潮汕卤鹅选用澄海特产狮头鹅（世界上最大的鹅品种），肉质肥美鲜嫩，以秘制卤水卤制。一盘汇集“鹅腿、鹅心、鹅肝、鹅肠、鹅血、鹅蛋”的卤味拼盘，蘸着蒜泥醋，浇上酱汁再搭配米饭下肚，一次性让你满足对潮汕卤鹅的全部期待。汕头的鹅十分出名，老鹅比嫩鹅好吃，更甘香并且有嚼劲，相比帝都，在汕头的潮汕卤水就很便宜了。

肠粉

潮汕肠粉和广式肠粉从制作的工具到方式基本上都是大同小异，只是在细微之处有所差别。如潮汕人喜欢的菜脯是萝卜干。在肠粉上，撒上一小撮切碎炒香的萝卜干，提香增味好口感。此外，广式肠粉只淋上酱汁，酱汁是自己熬制的，而潮汕人喜欢在肠粉里放鸡蛋、肉碎、虾仁、蚝仔、生菜等配菜，蒸熟后，淋上炒香的萝卜干和豉油。如果是牛肉肠粉，常常是沙茶酱调味，潮汕风味更加鲜明。

夜粥

夜粥基本是大排档形式，在潮汕又叫“打冷”，不同于潮菜筵席中的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是本地风味菜式，卤水、鱼饭、生腌海鲜、小炒……全数摆出来，只是看到就觉得震撼。点菜的时候有一名服务员跟着你走，看见喜欢的用手一指，服务员便会记录下来，上菜神速。正宗潮汕砂锅粥最主要的味觉，应属“鲜”。在粥里放入虾、蟹等主料，并辅以菜脯等特色材料，一锅好粥滚烫端上来，每一口都是营养好汤，鲜味十足，温暖你的胃与全身。

卤水

潮州的卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等。在潮州看到过卤水店卖早餐，可以自由选择卤水配粥。

牛杂粿条

牛杂粿条，是潮汕人早餐与夜宵的不二之选。潮州的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一道可口的粿条汤。那么有人要问了，粿条是什么呢？闽南、潮汕、海南和台湾地区对于凡是用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，都称“粿”或“粄”。

咸水粿

咸水粿又名水粿，是由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间盛放着热的菜脯干，色泽嫩白、口感润滑。吃的时候，也可以加上辣椒酱或者甜酱，咸水粿味道会更重、更美味。

春卷

春卷是潮汕人过年常备的点心，内馅通常是白菜+肉丝的咸味春卷，或者是纯豆沙的甜味春卷。还有潮州的春饼，内馅是绿豆、猪肉、香菇、虾米。经过油炸的外皮很脆，馅料很干，当地人非常喜爱，通常一买就是一大袋。