乌鲁木齐治白癜风最好的医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/140620/4409824.html

19岁扎根六合，10年辛苦打拼，店铺从平到平，员工从2人到几十人，年轻的烧烤店老板。阿炜，这位九江来的年轻小伙子的经历，是炮哥烧烤众多学员中的一个缩影。

打开百度APP看高清图片

父子调研决心扎根六合

“从互联网上了解到烧烤，发现难度不是很大，就想通过这一块来创业。”谈及创业，阿炜开门见山。和别人不同，他从初中起就开始规划自己的未来。“听朋友说，南京六合在各级政府的支持下大力发展，从旅游到餐饮，为很多新兴创业者提供了机会，所以我和老爸特意实地考察了一番，”19岁的阿炜和父亲在六合待了三天，“我们去了周边很多乡镇区，考察下来非常满意。”

回去之后阿炜就跟家里人商量，不出意外遭到了其他亲人的反对，觉得选择陌生的六合还不如在老家本地发展，但是阿炜晓之以情动之以理，从物价、物流优势大，房租便宜，交通便利等考察结果一一诉说，最终得到了家人们的支持。阿炜坦言，像六合这样不可多得的先天条件是很适合像他们刚开始创业的年轻人。

创业艰难想放弃就跑个5公里

每一个创业的开始，都离不开苦难的磨砺。阿炜的烧烤之路，自然也不是一帆风顺的。

12年起步的时候，阿炜就与自己的合伙人（阿炜姐姐）闹了经营理念上的矛盾，差点分道扬镳，好在双方最终在求同存异中达成了共识，这个烧烤创业持续下去。

然而，这并不是创业路上的第一只拦路虎，销量和烧烤口味也是阿炜头疼的问题。“其他铺子都有自己稳固的‘套路’和口味，而我们是新的店铺，从0起步，很多成本无法避免，销量又上不去，好几个月都是亏损状态。”虽然刚开始就面临碰壁，但阿炜并没有放弃，进行反思总结，查找新信息学习，幸运的是，在这个过程中，他遇见了炮哥，炮哥的味道与技术成了阿炜的希望。

对外，阿炜是一个“杀伐果断”的负责人，而当卸下负责人外衣时，阿炜展现出了他好学上进的求知一面，在炮哥这里，阿炜学习到了炮哥秘制的烧烤香料制作方法，“原以为做烧烤只需要撒撒辣椒、孜然、刷刷甜面酱什么就可以了，没想到，炮哥的烧烤秘制香料融合了十几种小料，而且每一种香料的克数不同都是一个新味道，现在我就学习到了12种烧烤撒料和酱料的制作，更觉得是，浓郁的烧烤料的味道还能激发烧烤食材本真的香气，让整个烧烤辣而不燥、香而不腻。这对我自己的烧烤认知冲击很大。”

“我一直明白，做事业心理素质一定要好，还要有秘制的‘味道武器’，炮哥的烧烤配方是可以毫无保留教学我们的，这也让我如获至宝”，旅游淡季的时候，阿炜会通过运动调节自身，每天晚上营业结束就去慢跑几公里，“跑了大半年后，我感觉什么问题都可以解决，压力都是放掉了，还激发了对味道的创新灵感，想到了在炮哥香料的基础上进行自我的创新方法”。

烧烤的味道

这里就简单的讲一下酱料的那些事：

适合各类烧烤的撒料和腌制

孜然粒半斤小茴香2两芝麻1两五香花生1两掺到一起打碎即成撒料

腌肉方法洋葱姜拍碎十三香盐少许味精鸡精少许加上撒料拌匀腌半小时左右就可以了其余建议大家不要乱放。把羊肉本身的香味给弄没了想让肉嫩点的就适当地加点嫩肉粉

下面以10斤羊肉为比例：

10斤肉半斤洋葱2两姜十三香20克盐20克鸡精味精各10g撒料50g

手法羊肉串摆上后撒盐后互相拍下一下让盐均匀些烤1分钟后翻面撒盐再烤1分钟烤的时候适当刷些烧烤油翻面再烤1分钟翻面撒料切记不要勤翻面

辣椒面花椒面根据客人的需要最后撒

烧烤油制作：原料色拉油0克芹菜段克香菜梗50克青椒块20克大葱节30克去皮老姜拍破50克蒜瓣30克干花椒10克八角5克香叶、高良姜、各5克白芷、甘草、白蔻各3克草果两个。

制作方法，1把干料用开水泡五分钟，捞出滤干水备用，待用2锅入色拉油烧至4成热放入芹菜、香菜梗、大葱、老姜、青椒、蒜炸至金黄色捞出，再加侵泡过的干料投入油锅，慢火熬干水分，再关火加盖待自然冷却，沥出的油即是烧烤油

羊瘦肉2块瘦肉中间串一块羊尾油必须得穿1斤肉搭配2两羊尾油中肋和套皮肉穿成羊肉筋.

烧烤酱主要应用于板筋脆骨腰子

酸辣酱克甜面酱60克东北豆瓣酱30克芝麻酱汁30克鸡精味精都是10克左右在一起拌匀最好有料理机搅拌

如果烤的不是羊肉还想有羊肉味的话就在猪肉或者牛肉里加羊粉调料店都有卖的中间加块羊尾油

刷油→→刷酱→→撒料→→辣椒

板筋的预处理以3斤牛板筋为例盐、味精、干辣椒段各15克，胡椒粉2克，清水3千克，八角、香叶各10克，花椒、茴香各5克，桂皮3克，用高压锅焖开锅后15分钟关火不要放弃等自然冷却捞出切成薄细片穿上即可

鸡翅的腌制除了羊肉串的腌制另加以5斤为例加蜂蜜20克芹菜末克胡萝卜末克，蚝油20克需要奥尔良味的加奥尔良烤翅料按照他说明书的比例需要蒜香味的加蒜香粉50克或者按照包装上的比例腌制6小时以上

创业者都要有一颗大心脏

由于定期研发烧烤新品，竞争力不断提升，阿炜打造的爆款也越来越多。“当产生了一个爆款，所有人上下都跟打了鸡血似的，非常有战斗力。”当然也并不是每一个产品都能成为爆款，而当被寄予厚望的产品并没有火时，阿炜直言心情必然是失落的。

“研发新品新口味的时候，天天到晚上12点，但是突然会没了灵感，卡在那里，心情非常焦虑。”好在阿炜并不会气馁，而是对这种情况进行总结，“只有通过不断的失败，不断的尝试才能成就下一个爆款”。

“我很幸运在在创业时遇见炮哥”

如今，阿炜的餐馆已然从最开始的多平，扩大到了0平，现在还准备在仪征开设分店。谈起这些年的发展，他一连用了三个“我很幸运”来表达自己对炮哥烧烤、对六合的感激之情。

“我说我们地方不够用了，开发区马上帮我们联系了现在这个新的厂房，就觉得政府特别暖心，非常照顾我们。”

“我说我的烧烤遇见了瓶颈，只要找炮哥聊聊天，就能获得很多启发，我说我的地方不够用了，开发区也会有专门的联络员帮我联系新的店铺，非常温暖。”

“只要努力，一切皆有可能。”最后，阿炜笑着和我们说。我知道，这正是很多奋斗者创业者的心声。