米其林；前菜、主菜、主食、甜品；各类专业菜谱详细教学
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小茴香子（Cumin）
常见于印度和墨西哥的料理，各种体型都适合，可增香，温暖，帮助消化。小茴香子也是有数千年的历史，市场上可找到整粒、碎颗粒和粉状的。不管是那一种，在油热时放入小茴香子，便可实时释出它浓郁、老少皆宜的香味。先微烤过，再磨成粉，撒在蒸好的蔬菜上，就很棒了，是适合低油饮食的火型、土型的良伴。但通常磨成粉后香气散得很快，所以磨少量即可。如果你喜欢咖哩，那你铁定也会喜欢小茴香子。
甜红椒粉（Paprika）
多为产自克什米尔的甜红椒，干燥后磨成粉。和市面上常见的匈牙利甜椒粉一样，不辣，但是能为食物增色。淋了酸奶的米饭上的一抹甜红椒粉，赏心悦目。
香菜（Coriander）
香菜又名芫荽，全株植物皆可食用，但日常我们一般内吃它的嫩叶和晒干的种子。有人说香菜之于印度料理，就像九层塔之于意大利料理；这不仅是装饰品，更是重要的调味香草。保存新鲜香菜的方法是：将根部插在水中，叶片的部分用塑料袋包起来，可冷藏两个星期。
使用时先去根部，让每一片叶充分张七，浸在水时一会儿。讲究一点的印度料理，只取其柔嫩的叶片。入菜前切细末，口感最佳。
胡荽子粉（CorianderSeed）
性凉，风型人宜少量，却是火型人必备的香料。可净化血液、杀菌、解毒。
胡荽子油有助于消化吸收淀粉类食物和根茎类蔬菜。若能买到原颗粒，用时再研磨成粉，便可见它独有的春天气息。
丁香（Clove）
火型人不宜。可净化血液，帮助消化。刚晒完的干丁香，颜色是棕红色的，有油分、味道甜、微辣。因为味道强烈，在做菜时并非是可以大量使用的香料，但若加上指头尖一小撮的量，会产生微妙的滋味。朋友七年前给我我的一罐丁香原粒，现在仍香味扑鼻。
据说觐见君王时先“咬丁香”的风俗始自中国，后来英国女皇伊丽莎白一世在位时，她的朝臣们也都这样做。
肉桂（Cinnamon）
可促进排汗、杀菌、解毒。火型人宜少量。
肉桂来自原产于斯里兰卡和西印度的一种常绿树的树皮内面。做饮料、饭等等时，可使用整枝的肉桂条，上桌前去掉就好。通常完整的香料颗粒或肉桂条，要比已磨成粉的香味纯正、滋味优雅清香。
小豆蔻（Cardamon）
豆荚小而圆，呈很淡的绿色；有些会漂白，但味道也差了些。豆荚中的子是黑色的。呈淡绿色的小圆豆荚优于较白的，因为其中的子保留较多的挥发性油脂。
多半用来做牛奶甜点。做糖蜜时，加几颗小豆蔻同煮，会产生别致的香味。若一整颗云煮，上桌前可先挑掉。整颗咬一咬可增进口气芬芳，增强消化。各种体型皆适宜。
番红花（Saffron）
番红花是以人工采集，来自番红花的柱头，是橘红煞费苦心的细丝。产地有地中海沿岸、小亚细亚、印度和中国。不管在哪里买，都是非常昂贵的香料；但是它的特殊香味，和讨喜的色调会让人觉得很值得。已研磨成粉状出售者，可能会搀杂别种东西，还是买密封起来的细丝，较令人放心。番红花为食物增添了独特香味，并带来耀眼的金色，绝对能呼应喜庆气氛。
葫芦巴子（FenugreekSeed）
藉于棕色和黄色之间，有点像方形的种子。
适量的葫芦巴子可助消化。用葫芦巴子爆香时，要注意若颜色转成棕黑色，苦味可能变重。在热油中的葫芦巴子转为红棕色时，便应加入食材或液体；会有特别的炭烤气味。
葫芦巴植物富含维他命B及叶酸，是历史悠久的回春剂。可促进头发、血液的细胞生长，有助于维持体态苗条。
绿茴香子（FennelSeed）
绿茴香子色泽浅绿、带点儿黄色调，形状态类似两端微微卷翘的小茴香子。嚼起来有甘草味，所以印度人在饭后会嚼一些绿茴香子助消化，并使口腔清新。讲究一点的会先烤过绿茴香子，再加点碎冰糖、椰子丝，在饭后呈给客人食用。
会促进排汗、乳汁分泌。性凉、味甜，特别适合火型。
阿魏(Asafetida)
阿魏的原料来自几种不同品种的绿茴香植物（fennels）的汁液，颜色的范围颇大，有黄色、棕色，也有深咖啡色、黑色。味道浓烈。有类似大蒜的天然味道。是一般印度料理不可少的香料。必须用罐子装起来，保存其味道。一般已磨好的阿魏粉末质地、纯度和颜色差异颇大；而且会加上米或麦粉，一方面防止它纠结成块，一方面可稍微缓和其浓烈的味道。
它是最适合风型的香料，对消化吸收大有帮助，可去风、消胀气，防大肠寄生虫。用前用少许油加热。
黑芥末子(BlackMustardSeed)
味辛辣、热性。加水、姜、辣椒磨成泥后，做成略为呛鼻的的酱，可加入各色蔬菜中，是很家常用香料。加进热油后，黑芥末子会跳跃起来，释出香味。
太多黑芥末子会让消化机能不好的人胀气；有些微利尿作用，故对土型特别好，适度使用可消除胀气。
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