家

的

的

道

味

AStoryofFood

内/容/提/要

选料

超市还是药店

配伍

君臣佐使

熬制

如何更美味

1

大/有/不/同

炎热的夏天给孩子来份清热解暑的酸梅汤，真香！作为妈妈的我不能接受孩子去喝瓶装饮料，更不能接受火锅店里免费的酸梅精饮料。我要让孩子尝尝我亲手熬制的酸梅汤，从此忘掉饮料中添加剂的味道！

——拒绝添加剂

2

食/材/来/源

说到自己熬制酸梅汤，就要说到购买相关食材，主要渠道有两个：药店和超市。我们来看看他们的区别：

药店的原料优点是品质有保证，缺点是需要回来自己分装，准备工作相当的麻烦，还有一点就是有些食材的选择可能偏药物属性。

超市的酸梅汤原料主要是散装原料现场包装而成，除了保鲜储存问题外，原料的粗混无法实现精确配伍也是个问题。

现在越来越多的人选择精品原料包，它的优点是配伍精确、食材考究并且使用方便，而这种酸梅汤原料包的品质好坏，就完全由原料配伍和原料质量决定，说的更直白些，是由研发水平和商人良心所决定！

——精选料包更好

3

当/年/的/我

说到原料，就要说“太论医道古法酸梅汤”的由来。在年的夏天，研究院的刘医生就开始给自己熬制酸梅汤来解暑健脾了，本着来者有份原则，很多患者和朋友都在现场尝到了刘医生亲手熬制的酸梅汤。有心的患者提出希望能购买回去分享给亲朋好友，当然没问题！研究院最不缺少的就是研发技术和优质原料供应商，虽然我们不会包装营销产品，但我们可以用良心做出好产品。就这样，最硬核的酸梅汤原料包上市了。

——前世今生

4

乌/梅

《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅”，真正传统酸梅汤所用的乌梅一定是带有烟熏味的，是在青梅半熟时采摘并用木炭微醺而成的。当然市面上也有不少乌梅是用煤炭和硫磺熏制而成，味道刺鼻，需要提防。另外还有一种乌梅，应该称其为红梅，是将接近成熟的梅子，露天放置在阳光下自然晒制而成，颜色浅，口味淡，无烟熏味。

——微熏的味道

5

山/楂

山楂的产地分布广泛，所以产地不是品质优秀的标准，更重要的标准是取材和加工。山楂最好的部分是中段，要求去核。酸梅汤原料中最难保存的就是山楂，极易被氧化导致变色变质，最好的加工工艺是晾干或烘干，一些无良商家用硫磺熏制来延长它的保质期，因为如果不这么做，包装成本和仓储成本会变的极高，我们在后面的包装环节会讲到。

——食材本色

6

甘/草

酸梅汤中一定要有甘草，因为甘草对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用，并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用，这样才不会造成胃反酸。

另外，甘草是太论医道研究院最熟悉的原料，因为在很多产品上早已应用。几乎所有产地的甘草我们都亲口尝过，有的甘草咀嚼时很甜，吐掉后口中只有木头味。所以对于甘草我们就两点要求：新疆+野生，新疆野生的甘草回甘持久。

另外甘草也是硫磺熏制的重灾区，因为一白遮百丑，这样的甘草卖相更好，但卖它的人良心坏了。

——野生的甘甜

7

君/臣/佐/使

方剂配伍需遵循“君臣佐使”基本原则，大家可能会注意到，太论医道的酸梅汤原料就有9种，这还没有算赠送的麦冬和桂花，这完全是出于配伍完整的考虑。“君臣佐使”分别对应我们的五脏六腑，完整的配伍不应该因为原料的成本而删减掉重要成分，要不怎么能做出可口且有益健康的酸梅汤呢？

——君臣佐使

君：乌梅～滋阴生津

臣：山楂～健胃（胃）

橘皮～健脾（脾）

薄荷～疏肝（肝）

麦冬～润肺（肺）

洛神花～清热

佐：桂心～暖心肾（心肾）佐用防止整体食物偏凉的属性。

黄菊～解毒排出毒素

甘草～补脾益气，保留住补进来的津液水份。

使：桂花～提神醒脑

——配伍很重要

8

铝/箔/包/装

酸梅汤里的山楂极易被氧化，医院一直以来排斥化学方法防腐，包括防腐剂和干燥剂等，除了建议妈妈们收到原料包后尽快熬制外，我们觉得在内包装上还可以做的更好，就像牛奶的“利乐包装”一样。我们最终选用了高成本的内铝箔外牛皮纸的包装袋，兼具美观、密封、安全的特点，不仅考验成本投入，也考验分装厂的封装能力。

——一切为了新鲜

9

熬/制/方/法

由于采用定量独立包装，所以熬制非常简单，内附的洒金宣纸说明书，也是用传统方法印制而成，非常养眼，请大家移步观看。

Tips

对于有冷饮要求的孩子，妈妈可以冰箱冷藏后饮用。对于有糖尿病的人，可以将冰糖换成木糖醇即可享受酸梅汤的美味。

推/荐/购/买，长按识别