俗语说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。因此羊肉既能御风寒又具有补身体的效果。

中国地大物博，各地水土的不同也就了羊肉风味上的差异。不过，最好的羊肉，往往不是产自水草丰茂的草原，而是产自半荒漠化的草原。

苏尼特羊

都说“全国羊肉看内蒙，内蒙羊肉看锡盟，锡盟羊肉数苏尼特。”内蒙古锡林郭勒盟的苏尼特羊是内蒙古首个国家地理标志保护产品。广袤富饶的苏尼特草原是纯天然牧场，也是苏尼特羊的故乡。这里奔跑着被誉为“肉中人参”的苏尼特羊，声名享誉国内外。”苏尼特羊也称戈壁羊，是在苏尼特草原的特定生态环境中长期生长，经过长期的自然选择和人工选育逐渐形成的优良品种。苏尼特羊生活在半荒漠化草原，牧民们对它们实行自然放养。这些羊每天走15-20公里，饮山泉、食百草。正因为如此，苏尼特羊肉质鲜美、低脂肪、瘦肉率高且营养丰富，即使用清水涮食也鲜香无比。

乌珠穆沁羊

乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原。由于不能圈养，即使在零下40℃的冬季，也只能放牧，扒雪吃草。这些“有主的野羊”随心所欲地游走，从体格到肉质，都出类拔萃。

乌珠穆沁羊渴了就喝天然的泉水、雨水以及河水，饿了就啃食沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等野生药草，因此乌珠穆沁羊肉质纹理更为紧凑，脂肪更为均衡，味道更为鲜美，色泽更为诱人，营养更为丰富，就连蒙医也常用乌珠穆沁羊肉做药引。草原上的牧民从不吃羔羊，一般常用3岁“大羊”宴客。吃草长大的乌珠穆沁羊即使不放佐料，也鲜美异常。

察哈尔羊

察哈尔羊是锡盟继苏尼特羊肉和乌珠穆沁羊肉获得地理标志保护产品后，获此殊荣的第三个肉类产品。

从上世纪90年代初开始，人们通过杂交育种的方法，以内蒙古细毛羊为母本，以德国肉用美利奴羊为父本，杂交育种、横交固定和选育提高，培育而成优质的肉毛兼用察哈尔羊。

察哈尔羊繁殖率高，生长发育快，体形大，肥瘦适中。其肉质具有“肉色鲜红，脂肪呈乳白色，肌纤维细，有大理石花纹，熟肉口感细嫩，无膻味”的特点。

呼伦贝尔羊

呼伦贝尔大草原地处亚洲中部，是世界著名的高原牧场，这里不但有优质的牧草，更有众多的野生药用植物供呼伦贝尔羊食用。由于呼伦贝尔草原湖泊众多，水资源极为丰富，这一方水土，就是让呼伦贝尔羊品质好的最大原因。

呼伦贝尔羊肉不膻的一个更重要原因，就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈养，而是在羊盘上散卧，从而避免了圈养时羊粪匣异味渗透到羊只体内产生膻味的现象，保障了呼伦贝尔羊的品质。