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Umbria号称意大利的绿色心脏，位于意大利中部，也是整个国家唯一僻处内陆而又不与他国接壤的大区。这片土地上的人们世代务农，罕有别的生计，因此累世积贫，出品的葡萄酒也难得卖出好价钱。

所幸近几十年来发掘出一款号称全世界单宁最重的干红葡萄，才在国际葡萄酒舞台崭露头角，这便是重口味者大爱的MontefalcoSagrantino，第一个词是是产区，第二个词是葡萄品种。这种酒我喝过不少，黑色水果主导，陈年后可能有松露气息，酒体浓郁，单宁强劲，特别是产区标志名家ArnaldoCaprai的25Anni，来一小口，感觉全世界的坦克都来过，随后再喝巴罗洛像都喝黑皮诺。

偏偏有一家酒庄能举重若轻，把Sagrantino酿出几分空灵的感觉，第一次喝到时就征服了我。这便是PaoloBea。上周末该酒庄国内第一次水平品鉴，还有幸和正在度假的庄主远程视频交流，非常值得与酒友分享。

Bea家族在Montefalco镇务农已有五百年的历史，Paolo老爷子一直遵循旧法，用重单宁的红葡萄晒干了做甜酒。他的两个儿子，Giuseppe沉默寡言，终日耕作在田间；而Giampiero受过高等教育，原是一位建筑师，但决心回家乡酿酒，而且用一种最自然、最实在的方式，用本地著名的重单宁葡萄品种酿出优雅的干红。恪守传统的父亲不以为然，又拗不过少子，曾经有多年不肯同他说话，也不肯喝他的酒，但有一次偶然尝了一口儿子的作品，便又和他说话了。

是的，作品，我用这个词，是因为从酒庄到酒标都是这个家族辛勤劳作的成果，且不乏艺术气息，值得慢慢欣赏，有图有真相（一张绿色背景的酒庄照片在上，三个酒标并列在下，分别是黄、白、红三色？）。

酒农最重要的作品是瓶中之酒。Giampiero是意大利自然酒的早期倡导者，自然酒团体ViniVeri（直译为真实之酒）的四个创始人之一。他认为仅有机或者生物动力法的种植实践，还不足以保持酒中的自然意趣，人必须在酿造过程中也尽量隐身，由造化接手。

在酿造过程中，他不完全去梗，等葡萄自然发酵，并让酒与酒泥接触很久，采用斯拉沃尼亚大橡木桶，不事烘烤，并在盛酒前用盐水和清水各浸泡三个月，以确保桶味不会喧宾夺主。部分自然酒最大的争议是完全不加硫，那样会使酒不耐长途运输。他则选择了把用硫量控制在每升10到15毫克–恰好分别是欧盟红葡萄酒与白葡萄酒含硫标准的1/10。听老板说，在国内喝比起在当地喝，酒质已略有折损，但多款酒依然保持了相当高的水准，有些甚至达到了令我感动的地步。

本周末，知味将举办一场的Umbria主题的品鉴会，酒会所得将全部捐赠给今年8月遭受地震灾害的Amatrice市政府。在这次慈善品鉴会上，大家将有机会品尝到Pipparello，也就是PaoloBea以桑娇维塞为主的MontefalcoRosso。感兴趣的朋友可以点击页面左下角阅读原文，移步知味微店进行报名。包含更多酒款的详细酒单，可以查看今天知味推送的的第三条