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新春特刊
新年味道
玄武区
鸡鸣寺百味斋素菜
中国素食起始于南朝梁武帝，其在同泰寺（现鸡鸣寺）阅《涅槃经》时，感于大乘佛教的菩萨慈悲思想，颁布《断酒肉文》，令天下所有佛教弟子不得食肉。从此，素食成为中国汉传佛教弟子的一种优良传统与美德，鸡鸣寺也成为汉传佛教素食文化的发源地。鸡鸣寺素食制作技艺在历代传承并不断发展的过程中日臻完善，享有盛誉，是南京著名的素食品牌，被列为南京非物质文化遗产。在新年来鸡鸣寺吃素祈福，也成为南京人的传统。
秦淮区
又到了过年的日子，在夫子庙西牌坊对面的小亭子中，“老太叠元宵”出摊了。看似不起眼的小店铺，却引来了无数人排队购买。“老太叠元宵”对于很多老南京人来说，已经是过年不可缺少的一部分，每年过年一定要吃上一口他家的元宵，这个年才能算“圆满”。
等到了年，”老太叠元宵”就正好开了70年了。如今出摊的已经不是“老太”而是她的儿媳妇王阿姨。“婆婆早些年出摊，现在年纪大了身体不好，就由我来接手了。”王阿姨这样说道。
“老太叠元宵”从面皮到馅料全部都是纯手工制作。与市面上常见的芝麻、白糖馅儿的元宵不同，“老太叠元宵”的元宵由桂花、黑芝麻、白糖、瓜子仁、松子、红绿丝六种配料构成。桂花用的是八月开的金桂，芝麻选的是乡下村民自己种的黑芝麻。除了配料讲究，元宵的做法也与众不同。他家的元宵比起普通的元宵，更加有嚼劲，追其根源就在那么个“叠”字。
馅料在撞击跳跃中碰撞成球，接着蘸上水在糯米粉中翻滚，不断重复，层层堆积，足足“叠”上七层这么个元宵才能成形。
“大火滚一分钟，小火焖一刻！”每卖出一袋，王阿姨都要强调一下煮元宵的方法，来保证顾客能吃到口感最好的元宵。这样煮出的元宵出锅大如芡实白如玉，滑欲流匙香满屋，咬上一口，就能感觉这小小的元宵中蕴藏着一个宇宙。甜味与果仁的香味融合的恰到好处，各种食材在其中的相遇可以说是令人叫绝的天作之合。再配上软糯却咬劲十足的外皮，实在是令人回味无穷。
“老太叠元宵”的店如今开了快七十年，经历了风风雨雨，也承载了无数人的回忆。小伙子吃着元宵从孩子长成了大人，即使搬了家，还要来找这么个店；姑娘从常州嫁到了河南，还要回来重拾这一口熟悉的味道。味道若是能延续，记忆就会一直都在。
传统的美食正是经过了时间的沉淀，包裹了太多人的回忆，才能历久弥香。伴随着竹簸的晃动，元宵伴着粉在其间起起落落，“老太叠元宵”这么一抹“新年老味道”就是这样从舌尖浸润了南京城内无数人的心。
建邺区
在吃货“横行”的时代，建邺区有这样一些店，承载着老手艺的传承，创造出一样样经典美食,温暖着每一代又一代食客。
陆家鸭子
南京人对鸭子总是有种特殊的感情，位于长虹路(水西门大街路口)的水西门鸭子的名气早已不言而喻，而陆家鸭子算是水西门鸭子的代表。烤鸭皮脆肉嫩，盐水鸭肉质细腻，如果想吃，就去排队吧!!!
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春
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胖子砂锅
在南京吃货的眼里,位于文体西路19号(南湖东路口)的胖子砂锅确实正宗得出了名，饭点基本上都要坐到马路边吃了。牛肉牛筋有嚼劲，配菜丰富，分量也足，从之前最早在凤凰西街吃到南湖来，更多的人吃的是一种建邺人独有的情怀！
贺
春
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赵记皮肚大碗面
位于所街83号的南湖小煮面永远这么受欢迎，皮肚切得很薄，搭配榨菜，特别香!!!每天中午店铺里里外外就全是人。
贺
春
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成诚酥烧饼
成诚酥烧饼说起来大家都不陌生，位于水西门大街号南湖7号路路口，对面是和平广场，他家烧饼一年到头都需要排队。咬一口，只见千万层酥皮绽放开来，露出包裹着的内馅，油而不腻，酥而爽口。
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春
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闵记炸鸡
老北京炸鸡腿，街头巷尾的零食，这家店位于湖西街南湖二中旁，老居民区附近，生意极好，算是家网红炸鸡店，路过的人无法抵挡香味的诱惑，而且性价比很高！
贺
春
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清真李荣兴菜馆
南京老字号的清真馆子，位于南湖东路27号(南湖一中斜对面)，主打牛肉锅贴，很多人都信得过这七家湾的品牌。因为开的时间长，口碑好，深得顾客的心。
贺
春
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鼓楼区
老字号美食—韩复兴
位于湖北路上的“韩复兴”是食品店一家百年老店。年由板鸭店起家，清末时有“贡鸭”美誉，并与苏绣、镇江香醋并称“江苏三宝”，有着“北有全聚德，南有韩复兴”之称誉。韩复兴的主打产品就是盐水鸭，以瘦型鸭为原料，当天现做，干净卫生。淡盐的口味，摆着皮白肉香，吃起来口感滑嫩，鲜而不腻，是南京人馈赠亲友的首选礼品。还有鸭油烧饼也是一绝，不仅价格便宜，口味更是有甜有咸，就着鸭肉的清香，吃完后回味悠长。
栖霞区
凤尾鱼嬉
名为“鱼”，实则虾。主、辅料选用虾，冬瓜、胡萝卜、黄瓜、嫩豇豆、紫米、红心萝卜（心里美）、泡发以后的黑木耳、枸杞等常见食材。
冷盘受马祥兴名肴“凤尾虾”启发，将青虾剥壳后保留虾尾，其名曰“凤尾”，裹蛋清生粉过油后烹熟，摆放成形。上桌后呈现山石（冬瓜）、幽兰（嫩豇豆）、金鱼戏水、神仙鱼（胡萝卜）、河蚌（黄瓜、虾蓉）、田螺（黑木耳）等造型，其色、香、味、型五佳俱有，赤橙黄绿青蓝紫诸色兼备，浅水盈盈、似闻游鱼唼喋，江南风味浓郁。虽为菜肴，但尽得中国画写意精髓。
雨花台区
汪家馄饨
这大概算是雨花台区在全市市民心中最具代表性的美食，没有之一！汪家馄饨从年至今已有20多年了。馄饨汤底清澈，个头不小，皮薄馅大，一口下去香的不得了，食客们连馄饨吃到后面连汤都喝完了。每天从早上6点钟开始就有人排队，一直排到下午2点，人就没断过，生意好的一塌糊涂。目前雨花台区范围内有两家店，一家位于雨花台风景区北门对面雨花商厦一层的门面房，另一处则是从雨花新村内搬迁至雨花南路56-1号、枫情国度小区门口的门面房的新址，可别找错地方了。
阚老二鸭子
如果汪家馄饨是知名度第一，那么阚老二鸭子则是紧随其后。这是一家神奇的鸭子店，天天都是门没开时就排队！排队！排队！老板“专业做鸭”已近30年，鸭子全部来自苏南地区，肥硕个头大、瘦肉多，皮下的肥肉超少，如果你爱吃鸭子又不喜欢太肥，阚老二正适合你！目前鸭子店已经迁至新建的雨花“邻里荟”一楼。每天上午10点以后和下午3点以后你到“邻里荟”一楼，找到排队人多的地方准错不了。
江宁区
江宁横溪味道，你吃过几样？
江宁横溪，是一片灵山秀水的世外桃源，这里有茶山竹海翠连环的自然风光，也有青砖小瓦马头墙的人文景观，这里的山川孕育出了各种浑然天成的味道，这里的人们制作出了无数源远流长的美食。
.软糯细腻·韧而不腻——横溪年糕.
《舌尖上的中国》里曾说，“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”对于漂泊在外的游子来说，家乡的味道，故土的情怀，总是萦绕在心间。而年糕，就是拨动很多游子心弦的那个“家乡味儿”。
横溪年糕传承的是代代相续的古法工艺
坚守的是真材实料的千金之诺
创新的是彩虹般的颜值
晚稻米在石臼中一次次被捶搡
独家水磨工艺又使米浆更加细腻
造就了横溪年糕的糯实
演化为世代相传的味道
横溪年糕口味丰富
这么多年其高品质始终如一
咬一口软糯的年糕
吃下去的都是那满满的幸福
.绵柔醇香，回味悠长——石塘米酒.
作为江宁横溪的地方传统美酒，“横溪石塘人家米酒”具有千年历史，民间也流传着这样一句俗语：“横溪米酒赛琼浆，喝上一盅三日香”。横溪石塘人家的米酒选料考究，制法独特，它以江南横溪水乡产出的优质糯米为原料，以历史承传的酒曲秘方发酵酿制而成。米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味悠长。
醇香的米酒甘甜绵柔
入口温软，恰如当地人的朴实平凡
一壶酒就能温暖整个冬天
.传统萃取，纯正香浓
——大福村木榨油.
古法木榨压榨制油是华夏民族特有的传统民俗工艺，大福村木榨油以古樟、紫檀等为压榨体，无化学添加，选用纯天然、无污染的优质芝麻，以保有“自然天成、原汁原味”为底线，进行纯人工制作。
其出油油品色泽清亮、香味醇厚以及健康绿色、底蕴深厚等产品特性，极大的满足了人们追求健康、返璞归真的生活理念，可以说是极佳的烹饪拍档。
横溪味道，是小时候家的味道，它是一种回忆，饱含充沛情感的回忆。乡情看不见也摸不着，却藏在这一口横溪味道里，咬一口是乡情也是幸福。如果您想尝一尝，那就来江宁横溪吧！
浦口区
桥林茶干
桥林茶干始于清末，距今已有一百多年的历史，它是浦口传统特色美食。
一块小茶干有选、泡、磨、煮、滤、煮、料、压、烘、晒等二十多道工序。桥林茶干选用光滑、圆润的优质大豆，浸泡适度，精磨细滤，然后压制分寸，制成干胚。当天做成的半成品，隔天下午要用三伏时秘制的酱油，配上八角、丁香、桂皮、甘草、香叶等18味中草药和陈年老卤，下锅以文火煮熬十多个小时，慢慢入味。茶干不只是一种食物,它更像是一封写给家乡的情书，无论离家的游子走得多远，故乡的味道、记忆里的乡愁，永远牵绊着游子深深的眷恋之情。
六合区
六合猪头肉
六合猪头肉驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。六合猪头肉的味美，源自选材烹制上的考究。首先，猪源必定选取六合北部山区的土种散步猪。这种猪漫山遍野觅食，肉味纯正。其次，加工精细，烹制工艺极其严格，有30多道工序，皆由熟练的大师傅担当。猪头全部由人工拔毛，漂净沥干后，去腥增香，用百年老卤浸透，才放入锅中，加入百年汤料，用松木火紧煮慢炖，旺火煮沸、文火炯烂，四、五个小时后，方可出锅。
“肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，糯香润滑”是食客们对六合猪头肉口感的高度概括。此外，经过长时间爆煮，猪头肉中脂肪含量已降至极低，食之绝无发胖之虞。六合猪头肉“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，吃时蘸点香醋，令人不由自主生出“人间美味”的感叹。
溧水区
洪蓝玉带糕
相传，清乾隆皇帝下江南，途经境内无想寺歇息，寺内僧人用当地特产白云片糕款待。乾隆帝见其外形洁白如玉,入口绵软细腻，遂赞道：“此糕玉白味美哉，形似朕之御带也”。回京后,谕示江苏巡抚将此糕作为贡品年年进贡。洪蓝玉带糕以此得名，流传至今。
洪蓝玉带糕选用当地产的优质糯米经粉碎、和面等工艺加工而成的，其芬芳香甜，别具风味。洪蓝玉带糕不仅在本地市场畅销，且逐渐向苏、锡、常等周边地区扩散,打入各大超市、宾馆以及旅游景点，在上海等各大中城市设有销售点。
高淳区
下坝白汤羊肉
高淳下坝白汤羊肉,选用当地土种山羊，以未阉割的公山羊为佳，宰杀后褪毛带皮。羊肉洗净，加入少量成块萝卜，焯水2次，祛腥，除污。捞起冷却，用清水洗净，切成小块，加入生姜、香葱、盐等入锅炖汤，其间多次滗除浮污。最好用农家土灶、铁锅,用柴火烧煮。大火烧开后改用小火慢煮4小时以上。这样炖出的白汤羊肉才有羊肉香味，汤稠而色清，入口酥烂，味道鲜美。羊肉性温，有驱寒养胃作用，有益健康。白汤羊肉是下坝开源饭店首创的招牌菜，现为东坝各大饭店主打菜品。每到冬天季，方贺园几十里的食客都会慕名而至，大快朵颐。
烹制白汤羊肉
东坝炖鸭
东坝炖鸭，在民国时期已成东坝名菜。选用当地养殖的～天左右、羽翅丰满的新鸭，去毛和内脏，洗净切分成若干份，用小碗盛装，加入适量盐、酱油、白糖、姜片、麻油等调料入笼。大火烧开后改为小火蒸熟。食用前加少许香葱，鸭肉酥而不腻，汤色清亮，味道鲜美，营养十分丰富。东坝炖鸭属温补类食物，气虚、血虚、阴虚、阳虚者食之有效。
东坝炖鸭
沛桥麻饼
高淳沛桥麻饼制作始于清代，由雪饼衍变而来。当地每逢婚嫁、生育、寿庆，常用作喜饼回赠客人，因方言“喜”和“雪”谐音，后改名雪饼。雪饼薄而小，香味不够，又慢慢衍生出用芝麻做饼，称麻饼。沛桥麻饼制作的主要原料是麦芽糖、面粉、芝麻、红白糖。年12月15日，沛桥麻饼制作技艺被评为第四批高淳区非物质文化名录。年，沛桥有十几家麻饼手工制作作坊，以陈连生的麻饼最为著名，4代祖传。沛桥麻饼的制作分为两大步：做麦芽糖(饴糖、稀糖)和制作成品。
做麦芽糖。选择干燥、纯净、无杂质的糯米，清洗干净，放进大水缸用水浸泡一星期。待浸泡到2～3天，培育麦芽。将小麦或大麦洗净，放进稍大容器里，加水浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽2～3次，水温不要超过30℃。麦粒长出2叶包心时，将糯米捞起沥干，放到大蒸桶里蒸熟，不烂不夹生为宜。取出凉至不烫手时掺入事先切碎的麦芽，发酵6小时左右，装入布袋，扎紧袋口，放在特制木架上压榨，榨出汁液，在锅中加温熬制后便成麦芽糖。
制作成品。将麦芽糖和面粉等分配比，揉拌均匀，捏搓成小圆，包甜、咸的馅，做成直径约9厘米大小的平圆形，表面刷水，沾上芝麻，炭火烘烤，便为成品。旧时烘烤，用无底水缸，饼胚反面沾水，贴在缸的上部四周，下加炭火烘烤，或将饼胚放在两块铁板中间，加炭火烘烤；现在都为电烤。沛桥麻饼香、甜、脆，可口入味。
审稿：王达云
审核：陆惠娣
发布：梁 刚
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