大家都知道中药中有一味药叫做甘草，而很多中药都是药食同源的，不仅可以用来做药材，也可以用来做香料，来进行烹饪或者卤制食材，而一款卤水做的好不好不仅仅是看师傅的技术，也要看搭配的香料组方是不是科学配比。

而药食同源的草药原本就很多，其中就有一味药材就是甘草，用于药汤中可以祛痰止咳，有利于缓解咳嗽症状，而用于卤汤中，可以给食材解油腻，还可以打造复合香味。既然甘草有这么多的作用和好处，那我们今天就来详细了解一下甘草的作用。

甘草，又叫国老，是豆科甘草属。一般生长于甘肃、内蒙古、陕西，不仅可以入药，也可以放入卤水中打造卤水的香味，自带甜味的甘草可以很好的中和其他香料的药苦味。是卤水中必不可少的一款香料。

▎解油腻

香辛料甘草能够给食材解油腻。在烹饪过程中，许多食材会产生大量的油脂，例如猪肉、羊肉等。使得食物口感油腻，影响食欲。而甘草中含有的香豆素和生物碱可以很好的去分解动物油脂，去除食材的油腻感，让食材更加清爽。

▎合味

在普通的调味料中糖可以中和所有调料的味道，让味道变得更柔和，也可以将多种味道融为一体，而甘草被被称为天然的甜味剂，同样也可以发挥合味作用。卤水中常常加入多种香料，而甘草作为其中的一种，可以与其他香料相互协作，增强卤水的味道。在卤水中，甘草的独特味道能够与其他香料形成独特的味道，让食材更加美味。

▎增香

甘草增香总是被人忽视，甚至很多人都不知道甘草还能够增香。在卤水中加入甘草，能够使卤水更加香气四溢。甘草中所含的独特成分能够增强食材的香味，让人食欲大开。

▎增甜

甘草能够增甜。甘草是一种天然的甜味剂，在卤水中加入甘草，可以增加卤水的甜味，使得食材更加美味。同时，甘草中所含的糖分也能够为人体提供一定的热量和营养。

▎提鲜

最后，甘草还能够提鲜。卤水中的食材经过长时间的腌制，容易失去原有的鲜味。而甘草中的味道能够起到提鲜的作用，让食材更加鲜美。

▎使用方法

使用方法方面，一般是将甘草放入卤水中，一起煮开，然后加入其他的香料和食材进行煮制。在使用过程中，需要注意甘草的用量，过量使用容易影响口感。同时，甘草中也含有一定的甜味剂，应注意不要过度食用。

在卤水中的地位方面，甘草在卤水中的作用不可忽视。作为一种天然的香料，甘草能够为卤水增加香味和甜味，同时还能够解油腻、合味、增鲜等多种作用，是卤水中不可或缺的一份子。

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