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说起五城茶干，安徽人一定都知道，每次上桌喝酒的时候总少不了的一道下酒菜。五城茶干咸淡相宜，质纯味鲜，柔韧香醇，营养丰富，是品茗之佐餐，下酒之佳肴，老幼皆宜之美味食品。

五城茶干色泽红棕色，色泽均匀、有油润感滋味咸甜适中、香气浓厚、质地组织细密、对折不断、柔软有劲、有弹性。茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。

工艺流程：精选黄豆→浸泡→清洗→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→上箱→切坯块、包扎→压制→拆包布杀坯→卤制→包装→杀菌等14道严密工序。

关键工艺：在上述工序中，精选黄豆、煮浆、点浆、卤制和杀菌为四个关键工序：

精选黄豆：大豆要求颗粒饱满、大小均匀、无杂色、无虫蛆及霉变杂粒。

煮浆：煮浆须用蒸汽煮沸，煮浆温度控制在95-98℃之间，并在此温度保持5分钟。在煮浆过程中不得加入生浆或生水。

点浆：点浆须以盐卤为凝固剂，点浆温度控制在85℃（±2℃）之间，浓度为波美度12至14度盐卤水手工点浆。

卤制：卤锅加入确定量的水，按工艺配方的比例放入辅料，加热煮沸30分钟后，倒入白干坯，进行搅拌，保持卤汤刚浸没茶干坯后加盖焐制，焐制时间为5小时，每隔1小时，轻轻自下而上翻动，焐制时温度在70℃至75℃,起锅前15分钟，加温至95℃至98℃。5小时后捞出经摊凉带输送至包装间。

杀菌：杀菌时成品箱摆放整齐，每排之间要留5公分间距，池盖密封，确保在℃至℃温度内进行60分钟高压蒸汽消毒。杀菌结束后冷却要迅速，降至室温后及时包装并送成品库。

下面介绍一下五城茶干的制作方法

五城茶干图片

首先食材：豆干酱油姜大料桂皮冰糖盐五香粉香叶

步骤：1.先切豆干。将长方形豆干不切为二，方便食用。然后在一面斜切平行刀印，不要切断，如果怕切断，可以在豆干旁放一根牙签。一面切12-15刀为宜。一面切好后，翻面，在垂直的方向同样斜切。

2.切好后，双面都如图片中的效果。豆干还保持完整，不会碎掉。

3.所有豆干都切完，平底锅中倒入油，放入豆干煎到表面变色，然后翻面。双面都煎好后，盛出，如此煎好所有的豆干。

4.将所有百豆干都煎完，炒锅下油，放姜片

5.姜片煎出气泡，出香味时，下入酱油，快速炒香，然后加入五香粉以外的香料，迅速炒香

6.加入足量清水，大火烧开，此时加入五香粉，放入豆干。再次烧开后，转小火再煮20分钟。

7.大火收干汤汁，关火。也可留一些汤汁，浸泡一天再食用，更加入味。

一道五城茶干就做好了，正宗五城茶干滋味咸甜适中，香气浓厚，细嚼味长，回味持久。大家学会了吗？喜欢的话“评论点赞+