白癜风怎么快速治疗 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/150227/4582277.html

之前，看到这样一个说法：冲泡茶的时候，茶汤上面会起一层泡沫，有些人说是“农残”。这种说法对不对？我们在本文中来聊聊。

在冲泡茶叶时，茶汤的表面可能会出现一层泡沫，也就是所谓的“茶沫”。对于茶沫，自古以来，争议不断。

曾经，在一些论坛上有人说茶沫是因为农残较高而导致的，但是，笔者认为这种说法是不对的。因为我国著名的“茶圣”陆羽曾认为泡茶时，茶汤表面所起的这层泡沫是茶的精华所在。由于陆羽出生唐朝，那个时代，根本就没有农药这种物品的存在；而当时人们泡出的茶汤中已经有茶沫了。其实，在陆羽之前，魏晋时代的杜育曾在诗中就曾写过：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。而到了饮茶之风盛行的宋代，文人雅士们不仅喜欢喝茶，还兴起了一种“斗茶”的活动，他们在此活动中将茶沫玩出了新高度。人们三五成群，用以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，十分醒目，并且以茶沫最多者为获胜者。可见，茶沫是随着茶叶的存在一直有，而如今所传的是因“农残较高”的这种说法是不成立的。显然，茶沫是因为茶叶自身中所含的一种物质在水的作用下所产生的。

那么，茶叶中究竟含有什么物质，可以在冲泡时产生茶沫呢？

据研究表明，泡茶时产生的茶沫，其原因主要是因为茶叶中含有一种叫做“茶皂素”的物质。

茶皂素，又名茶皂甙，是一种微细柱状结晶体，存在于茶树体的根、茎、叶及种子中。茶皂素是一种糖苷物质，这类物质在植物界中广泛存在，像中药陈皮、甘草都是含有糖苷的物质。这种物质具有很强的起泡力，类似与皂角一般，在水的作用下，就容易产生泡沫，而且茶皂素不会受水质硬度的影响。因此，茶在冲泡时，起泡沫是一种正常现象。

然而，有些人会质疑，这种物质是否有存在的必要。现在技术这么发达，是不是可以将其提取分离出去呢？

提取茶皂素并非难事，但将茶叶中的茶皂素去除，并非明智之举。因为，茶皂素味苦而辛，除了有起泡作用之外，它对茶的口感也是起到很大作用的，因此，一般泡沫丰富的茶在品尝是，滋味更为浓郁。而且，据科学研究表明，茶皂素具有有祛痰、消炎、镇痛、止咳以及抗菌等多方面的作用，此外，它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用，可以减少肠道对食物中的脂肪吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。所以不但对人体无害，反而有益。

当然，茶皂素并非茶汤起茶沫的唯一原因。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多的茶叶，在冲泡时，由于绒毛与水的作用，也会形成一些茶沫，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡。而且，一些揉捻发酵的茶，由于丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也易产生泡沫。另外，像一些碎末比较多的茶叶，冲泡时也比较容易产生茶沫。

综上所述，茶汤里的茶沫是自然现象，看起来似乎很脏，实际上都是精华。

然而，又有人提出疑问：利用茶沫可否能辨别茶叶的品质？

不，不可以。茶沫虽然是茶汤中一种正常的存在，但这也不是辨别茶叶品质的一个标准。广西茶叶学会秘书长刘汉群曾表明：茶沫与茶叶好坏没有直接联系。

茶沫的多少反而与冲泡的手法有关。如果泡茶时，茶艺师是将茶壶高悬，采用高冲法，由于水流注入水杯的冲击力会偏大，茶汤中激荡起来的茶沫就比较多；反之，则比较少。

另外，茶沫多少还跟茶树品种有关。就拿岩茶中的肉桂和水仙来说，辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。由于肉桂中茶皂素含量高，因此肉桂的茶汤中产生的茶沫细而多，且比较持久；水仙中茶皂素含量偏低，泡出的茶汤中茶沫大，并且很快就消失了。

所以，茶沫的多少也并不能作为划分茶叶品质的标准之一。

由此，大家以后喝茶时，无需在因茶沫而有所纠结了，倘若有些人不习惯，在泡茶时，可用茶盖将其刮掉即可。