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CigarBeer
听说夏天和啤酒最配，那么喝啤酒的时候能配一支雪茄吗？这是很多人都在问的问题。答案当然是肯定的。啤酒寻常便利，酷爽自在，在炎热夏日，抽雪茄的时候配一杯冰啤酒，丝丝清爽伴着雪茄的香气和风味，在味蕾上铺出一段细腻的味感之旅，变幻着，绵润悠长。想想这般感觉，也让人向往不已，不过，雪茄与啤酒也有一定的搭配原则：与雪茄作配的啤酒，最好是精酿啤酒。
为什么要选择精酿啤酒？通俗地讲，精酿啤酒区别于大批量产、味道偏淡、风味单一、口感平稳的工业啤酒。精酿更注重原料、工艺和风味，产量小，每一批次的风味呈现也不尽相同。如果说工业啤酒是流水线上没有差异化的工业品，那么精酿啤酒就是“小而美”的独立个性化艺术品。
精酿啤酒的妙处
我们所熟悉的工业啤酒，一般采用酵母下层发酵工艺，为了更好地控制成本，常常只选用玉米、大米等辅料酿造，短时内迅速酿好，然后再用水稀释，使其浓度降低，因此风味较为寡淡。精酿啤酒(CraftBeer)则采用酵母上层发酵工艺，以麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，还可以加入香料、水果、巧克力等各种增味物质来丰富它的风味。与手工雪茄有着异曲同工之处的显然是小众化的精酿啤酒，它的麦汁丰厚，浓度相对较高，不会兑水稀释，风味馥郁醇和。
虽然精酿啤酒目前并没有一个标准化的定义，但是美国酿造者协会对精酿酒厂做出了规定：首要的前提是要足够小，年产量不超过70万吨；其次要独立，非精酿酿造者或公司机构所占股份不得超过25%；最后是合法，必须取得当地颁发的合法资质。要了解雪茄与精酿啤酒的搭配，需要了解啤酒，尤其是精酿啤酒背后的故事。
啤酒的成分
啤酒的主要成分是麦芽、啤酒花、酵母和水，每种成分都起着不可替代的作用。麦芽由大麦发芽形成，主要提供颜色和味道。大麦发芽之后，不同的烘干工艺会呈现出不同的颜色，根据颜色的深浅会形成像面粉、面包、土司甚至太妃巧克力或者咖啡般的不同层次的风味。
啤酒花能提供非常丰富多样的香味，比如柑橘、热带水果、草本植物等，除此之外，还能带来苦味，微苦能够很好地平衡麦芽带来的甜腻。同时，它还是一种天然的杀菌防腐剂，能抑制有害菌，所以啤酒里一般都不需要额外添加防腐剂。而酵母则是真菌类的微生物，它能消耗麦汁里的糖分，从而产生酒精和二氧化碳。
酿造啤酒的酵母大致分为Ale（艾尔）酵母和Lager（拉格）酵母，前者风格比较多样和复杂，拉格酵母是近几百年才发现的，它会把糖类转化成酒精，形成一种比较清淡、清爽型的啤酒。
历史上深色啤酒大都产自高纬度地区，比如德国、英国，因为这里的水质较硬，捷克水质比较软，就比较适合酿浅色啤酒。不过今天，随着技术的发展与成熟，人们已经可以对水质进行各种处理，因此水质对精酿啤酒的影响也越来越小。
精酿啤酒还会加入燕麦与蜂蜜或其他增味原料，如各种香料、草药、水果、咖啡、香草等。制造各种风味，特别是那些创新味道，也是精酿啤酒的魅力之一。
从码头工人到绅士的跃迁
英国贡献了IPA(IndiaPaleAle)这一经典的精酿啤酒风格。英国最早的精酿啤酒叫Porter波特(愿意为码头搬运工)。18世纪，由于啤酒酿造工艺的不稳定性，商家将多种艾尔啤酒混合在一起后得到了这种啤酒。这种啤酒非常受需要体力劳动的码头工人喜爱，后来逐渐在全国流行开来。再后来，在此基础上出现了Stout（世涛），一种深色的艾尔啤酒，也在欧洲掀起了流行风潮。
随着技术的发展与成熟，麦芽的烘焙程度逐渐可以得到控制，可以酿造出颜色比较浅的PaleAle淡色艾尔啤酒，它的口味相对深色艾尔更清淡一些，啤酒丰富的风味也得到了更完整的体现，一问世就收获大量好评。
IPA(IndiaPaleAle)啤酒的诞生与印度有着千丝万缕的关系，但却并不是在印度生产酿造。在英国殖民印度时期，生活在印度的英国人需要从本土运输各种物品，啤酒自然也是英国绅士们不可缺少的物资。但是在漫长航运过程中，温度变化非常大，啤酒往往还没到达印度就坏了。后来，酿酒师们发现，在酿酒的过程中加入啤酒花可以让啤酒的保质期更长，同时它还给啤酒提供了非常独特的风味。于是这种IndiaPaleAle啤酒开始在殖民地流行起来，后来又受到英国本土绅士的喜爱。
随着时间的流逝以及战争等各种原因，IPA渐渐淡出了人们的视野，现在能重见天日被全球的啤酒爱好者青睐，还得感谢美国的精酿啤酒大师们。
从家酿爱好者到精酿大师
美国精酿啤酒风潮的兴起得益于家酿（HomeBrew）。80年代前，美国历经禁酒令、大萧条、战争，美国人最早喝的也是工业大厂酿的“水啤”，后来家酿合法化，美国人以极大的热情投入到家酿中来。是的，啤酒在家就可以酿，它不是非常有技术壁垒的工作，酿啤酒在美国曾经是家庭主妇的必备手艺之一，就如同中国江浙一带每年夏天自己酿杨梅酒一样，人人都可以参与。
很多精酿啤酒大师一开始是在家酿酒，后来才慢慢创建自己的品牌，把酿酒做成了谋生的事业。比如美国精酿界的明星DogfishHead（角鲨头）的创始人Sam。他一开始是在家自己酿啤酒喝，没想到受到亲朋好友的一致好评，于是鼓起勇气自己开厂酿酒。后来Sam拿到投资创立了自己的品牌，发展迅速，他的产品很受国际市场欢迎。
▲DogfishHead（角鲨头）的创始人Sam
目前，精酿界的两大评分榜Ratebeer和Beeradvocate都在美国。凭着激情与热爱，美国的精酿啤酒爱好者们让这股风潮席卷全世界，也向全球各地分享着他们追求独立、自由、不随大流、不千篇一律、拒绝被寡头垄断的精神。
修道士酿的啤酒更好喝？
如果说啤酒的天堂在德国，那么精酿啤酒的天堂就是比利时。在比利时，精酿的概念并没有被特别强调，因为比利时遍地都是精酿。虽然国土面积不大，但啤酒品牌和酒吧众多，风味更是包罗万象，酒厂还设计了专门的酒杯以更好地呈现自家啤酒的风味。
提到比利时啤酒，就不得不说修道院啤酒（TrappistBeer）。修道院里的修士向来有酿酒的习惯，因为在中世纪，欧洲的修道院放宽规定，修士们在斋戒期间可以饮用啤酒来补充营养物质，但有一个前提：必须自己亲自酿酒。久而久之，修士们手艺越来越好，酿的啤酒不仅自饮，可以出售，用以补贴日常开支或做慈善。
后来，商业资本也嗅到了里面的商机，参与到修道院啤酒的生产中来，但是品质却良莠不齐。为了保证修道院啤酒的质量和精神，国际Trappist联盟出台了标准，真正的修道院啤酒要满足三个条件：第一，要求在修道院的领地酿酒；第二，必须由修道士亲自参与；第三，所得的收入都归修道院所有。符合以上要求的啤酒才可以在瓶标上加上“TRAPPIST”的标识。
比利时修道院啤酒的代表作是Westvleteren12，它长年霸占啤酒排行榜第一名的位置。很多人好奇为什么修道院啤酒这么好喝？或许是因为他们带着修行的心，只是单纯地想把酒酿好而已，他们是真正的精酿界的“扫地僧”。
近些年来亚洲国家也诞生了很多非常优秀的精酿啤酒，比如日本的常陆野猫头鹰就多次上榜Ratebeer，拿奖拿到手软。中国的精酿啤酒之风则借助自媒体，在大V的广为普及下，近几年吹遍全国。
▲日本的常陆野猫头鹰
在精酿界还有一些很有意思的酿造方法，比如用酿威士忌的橡木桶，酿清酒的清酒桶来酿造啤酒，可以获得更独特鲜明的风味，是不是有点把雪茄烟叶放在威士忌酒桶里陈酿的意思？
▲左橡木桶右清酒桶
雪茄与啤酒的搭配原则
由于精酿啤酒在口味的呈现上大致上是甜、酸、微苦三种，与雪茄的搭配，我们可以大致遵循以下的几项原则：
第一，匹配。比如雪茄与啤酒的风味相当，风味厚重饱满的雪茄搭配风味复杂的精酿啤酒；第二，补充。同样风味的雪茄搭配同样风味的啤酒，也会起到很好的补充作用；第三，反差。口感上有很强的对比性，比如带一些香甜风味的雪茄，与偏酸风味的精酿啤酒进行搭配，以达到风味的平衡；第四，清洁。如果需要品尝多支雪茄，也可以用精酿啤酒来清理口腔，精酿啤酒中含有二氧化碳、碳酸气，可以对舌头上的味道进行清理，减少不同雪茄之间味道上的干扰。
当然，如果有自己的习惯和偏好，以上原则也可以变通，毕竟“千金难买我喜欢”，让自己获得幸福感和愉悦感的搭配就是最好的搭配。
雪茄的风味更多来自风土气候，优质的烟叶是大自然的恩赐，在雪茄身上，更多体现出来的是自然的精神。精酿啤酒则更多地吸收了人的智慧与能量，体现着人的精神、人的个性，将两者搭配在一起，感受香气和风味的碰撞，绝对是另一种天作之合。
搭配
01
卡里罗复兴雄伟特冠
E.P.CARRILLOENCOREMAJESTIC
出品:卡里罗雪茄公司
产地:多米尼加
长度：毫米
环径：52
风味:橡木香、坚果、焦糖、太妃糖、薄荷等
搭配亮点：
这款雪茄在年CA年度排名中获得了全球第一名的好成绩。雪茄的味感与众不同，其中橡木香、太妃糖味和薄荷清凉感与精酿啤酒中的风味很类似，中等浓郁略柔和，刚好比啤酒的浓度稍高一点，甜香与清爽制造出细腻的质感，值得试一试。
02
长城秘制
GREATWALL
出品:四川中烟长城雪茄厂
产地:中国什邡
长度：毫米
环径：38
风味:木香、咖啡、焦糖、烘焙、薄荷等
搭配亮点：
预剪口的手工小尺寸雪茄，就像啤酒一样便利。木香和柔柔的咖啡味中，参杂着一丝丝不易察觉的蜜甜，这很好地中和了精酿啤酒中的微苦。若隐若现的薄荷清香，能加持冰啤酒的清凉感。这是一种非常时尚、充满趣味的夏日搭配。
03
罗密欧与朱丽叶短丘
ROMEOYJULIETA-SHORTCHURCHILLS
出品:哈伯纳斯
产地:古巴
长度：毫米
环径：50
风味:雪松木香、巧克力、甘草、奶香、花香等
搭配亮点：
这是燃烧和抽吸都非常顺畅的雪茄，烟雾量丰厚，有巧克力和甘草的香，清新花香是它标志性的香味，精酿啤酒的风味大多也突出一种“小清新”，两者搭配会制造出非常愉悦舒适的味感。当然，雪茄绵长的余味，会加重精酿啤酒的醇厚，享受结束后也会意犹未尽。
04
王冠国粹
WANGGUANGUOCUI
出品:安徽中烟蒙城雪茄厂
产地:中国蒙城
长度：毫米
环径：50
风味:木香、泥土、咖啡、醇香等
搭配亮点：
平衡感很好的一款雪茄，木香、泥土与咖啡味道，和精酿啤酒中的主要风味颇为相似，能够叠加风味，制造出丰厚的口感。雪茄的醇和与平衡，体现的是一种“心静自然凉”的境界，是夏日休闲的佳选。
※编者注：
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