看着这爿店拉起围挡，
Tiffany蓝的底色上，
画着几只鹅，
写着同乐舫旗下新品牌—潮州卤鹅。
看着这爿店拆了围挡，
露出门头，蒙德里安风。
如果你也能认出这个门头的画风，
那我们可以一起走进这家店，
坐下来好好吃餐饭。
就算你不认识蒙德里安，
宗庆后总认识吧
如果你也喝过娃哈哈ad钙奶，
来，咱们到鹅老大坐坐。
饱满的狮头鹅被卤水泡浸得金黄晶莹，
泛着油光，可以照人。
破膛后还有卤汁漏出，
挥刀起肉，去骨，
嚓嚓嚓，飞快切成薄片。
手起刀落，一气呵成，
吃饭前，先让我们一起看一出好戏。
这家新开的潮州卤鹅专门店，是杭州城里第一家。
如果你像我一样精通吃喝，那你恐怕不服，
城西不是还有一家吗？
可是那家的体量，顶多也就是个小快餐店。
为什么要说是第一家？以往，点到卤水，
都是在粤菜馆，或者是潮州菜小馆子，
只占据了菜单中很小的一页。
而这家店的菜单上，只有潮州卤水，
潮州卤水也不是什么都拿来卤的。
既然叫鹅老大，鹅是当仁不让的主角。
都说水果要饭前吃。
餐前，我希望吃一盘浇了甘草汁的水果。
同样是杭州城里独一家。
酸酸咸咸，突出了水果的酸甜和鲜美。
像你以往嫌弃酸涩的猕猴桃，
你嫌弃寡淡的火龙果，
因为甘草汁，一下子有了精气神。
吃完水果，你也觉得味道尚可，那我们来吃鹅吧。
卤鹅，在潮汕菜里，有很高的地位。
逢年过节或者是婚宴寿宴上，必须备上鹅。
两年前的盛夏，
潮汕美味的分支之一——潮汕牛肉火锅，
以飓风一般的速度席卷了杭城。
而受到陈晓卿、董克平、张新民、蔡昊等
著名美食家青睐的潮州卤鹅，
作为潮汕美食的另一个重要分支，
俨然成为了下一个风口。
有着三十年餐饮经验的娃哈哈同乐舫，
这次无疑独占了鳌头。
从外表看，鹅老大和一般的熟食店无异，
除了透明的操作间里真的挂了非常非常多只硕大的鹅。
可是老饕尝过便知，
鹅老大的鹅，不是江山鹅不是萧山鹅，
用的是有“世界鹅王”之称的狮头鹅，
因头型如狮而得名，
每天由澄海现杀现运。
鹅老大悉心挑选约一周岁、15斤左右的
精壮狮头鹅，鹅要吃草和粗粮长大，
绝不喂一点点激素，
这样的鹅各方面都是刚刚好。
货源，只要你舍得花钱，
都能买到好的，
秘方却不是光靠软妹币，
还得靠餐饮圈的江湖地位。
卤水，是鹅老大的武林绝学之一。
开放式厨房里乌黑泛亮香浓无比的卤汁，
大火开着，连续3天3夜，
煮了又煮，卤了又卤，
才能熬出一锅卤水汁。
内有8只老鸡、猪骨、瘦肉、猪油、
鸡油、红葱头、
还有20几种香料和中草药的药材包。
八角、桂皮、甘草、丁香、草果、
陈皮这些不必说了，
南姜是灵魂，去腥，增香。
绝学之二是技法，
用的不是杭州卤鸭的泡煮法，
也不是川式卤水的浸泡法，
而是四起四落“吊汤”法。
吊汤，煮上十几二十分钟，要把鹅提起啦，
沥干卤汤，翻一翻，换个姿势再来一次，
如此反复两个小时以上，才能卤到骨子里。
卤了30年鹅的老师傅还从家乡带来了“卤胆”，
每日新加再添加一些新卤水，
和杭州的空气风土混合，
卤胆越煮越入味，
用的越久越珍贵，
成为了鹅老大卤水的灵魂所在。
由鹅头至鹅尾，
从内脏到外皮，
几乎没有不能吃的地方。
可是，
如果你傻白甜的认为同一只鹅同一锅卤水，
卤出来的鹅味道都一样，
那老司机就要上线发车了。
虽说在同一个桶，
但是各个部位的物理组织结构不同，
卤出来的味道还是会有区别。
如果你是潮州卤鹅入门级选手，
第一次可以先点一个拼盘，
各个部位都吃一下。
好的鹅肉皮连着皮，
中间必须有一层薄薄的脂肪，
皮松软咸香，肉结实有嚼劲，
最销魂是鹅的皮肉间那一层晶莹的油脂，
甘甜油润。
鹅翅、鹅掌入味至骨，
撕咬起来就是爽字。
哪怕鹅骨头再硬牙口再不好
还打了瘦脸针的妹子，
也建议你咬口骨头吸骨髓，鲜！
鹅肝，粉糯细腻，
鹅血，爽嫩鲜润，
鹅肠，脂香脆爽，
鹅肫，软韧清脆。
如果你是pro级，一定是点鹅头鹅颈。
鹅头连着脖子的地方，
是懂吃的人（比如蔡澜）都会点的部位，
那是美味中的美味啊！
鹅头下巴那部分的肉最是有嚼劲，
用力撕扯着筋道的皮，
从骨髓间吮吸咸香的肉，其乐无穷。
成为老饕的最后一步，吃前记得蘸醋。
既不是双鱼米醋也不是镇江陈醋，
蘸卤水要配一碟当地的潮汕糯米醋，
醋酸柔和，蒜香销魂，
肉汁丰沛的鹅肉，蘸上一点米醋送入口中，
舌头首先感受到的是鹅肉的软滑柔嫩，
然后醋酸激发出鹅肉的咸香和鲜甜，
卤味的香气久久在口腔里弥漫，
最后喉中仍有鹅肉的回甘，
啊！原来吃一只鹅，是如此这般的享受！
吃完一整只鹅，以后，
你就能像潮汕人一样驾轻就熟，
到了店里，
直奔自己喜欢的部位下单便是。
那么，这只15斤穿越几千公里而来的狮头鹅，
也算死得其所，死得值得了。
泰国椰黄炖乌鸡不加一滴水，
足足炖够3小时才上桌，
未开椰盖，已闻其香。
乌鸡炖汤，滋阴养颜，
挖出里面的椰肉，
同样滋补养人，据说其功效
赶超女人恩物排行榜前三名的花胶。
这个保温杯是每张桌上都有的，
里面装着秘制卤水，用来淘饭，
鲜美无比，这也是潮汕人惯常的吃法。
据说曾有客人苦苦哀求店经理，
要把这下饭神器连同保温杯都打包回家。
最重要的是结果——她居然成功了。
其实，她不知道，这碗饭之所以如此惊艳，
并不仅仅是因为那下饭神器，
还因为那号称“大米中的劳斯莱斯”
的沃谷有机大米。
它在火山熔岩台地上种植，
用高山堰塞湖镜泊的湖水灌溉，
含有丰富的矿物质和微量元素。
待天凉透了，
据说老板还会将解腻的薄荷柠檬茶
换成潮汕当地人吃卤鹅的标配——凤凰单枞茶。
滚烫的。
从甘草汁水果，
到鹅肉，再到炖汤，最后是单枞，
这一套下来，基本上就是个真潮汕人了。
其实，你完全可以把鹅老大，
看做是潮州当地的新丰知味观，
是你会常常光顾的店。
而鹅老大的创始人杨总也只是把潮汕当地的
美食代表作ctrlc＋ctrlv到了杭州。
＃吃定鹅佬大＃独家福利
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留言截止时间到10月31日18:00.
鹅佬大潮州卤水狮头鹅
营业时间：11：00-14:00
17：00-21:30
人均：80元
