味觉是一种受到直接化学刺激而产生的感觉，由五种味道——甜、咸、苦、酸和鲜组成，其中最后一种味道是近期才予以承认的。
味觉指的是能够感受物质味道的能力，包括食物、某些矿物质以及有毒物质的味道，与同属于化学诱发感觉的嗅觉相比是一种近觉。
大多数动物其口腔中都有味觉感受器，然而相对低等的动物在其它部位可能会存在额外的味觉感受器，例如鱼类的触须及昆虫足末端的触角。
和其它多数脊椎动物一样，人类对于味道的实际感受还受到不太直接的化学刺激感受器——嗅觉的影响，我们所闻到的味道在大脑中和味觉细胞得到的刺激合成了我们认为的味道。
西方的专家传统上认为味觉有四种基本味道组成：甜、咸、酸、苦。而东方的专家则识别出第五种味道——鲜味。
最近，心理物理学家和神经学建议味道还包括一些其它的元素（鲜味，我们最能感觉到的脂肪酸，以及金属和水的味道，虽然后者通常由于味觉的自适应性而被忽略。
嗅觉是一种由感官感受的知觉。它由两感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。
嗅觉和味觉会整合和互相作用。嗅觉是外激素通讯实现的前提。
嗅觉的受器位于鼻腔上方的鼻黏膜上，其中包含了支持功能的皮膜细胞和特化的嗅细胞嗅觉是一种远感，即是说它是通过长距离感受化学刺激的感觉。
相比之下，味觉是一种近感。
这就是为什么品酒的时候会有很多人嘴里含一口酒然后吸气，这样就可以让味道和香气重新通过嗅球，继续对酒的香气进行评价。
还有一种可能性，人体大脑的神经系统长期记忆的时候通常在用联想形式，事物的香气触发了联想，自然就会让你想起食物的味道。
点击“阅读原文”跟随甘草医生展开嗅觉与味觉探秘之旅……
第十三弹：一个被科学慢慢遗忘的人体器官
第十二弹：关于眼睛的有趣实验
第十一弹：大脑到底在忙什么
第十弹：身体是一个城市，细胞就是你我他第九弹：我们的人生其实只是神经信号
第八弹：孩子认识世界的第一步吗？
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第七弹：婴儿的奇妙语言
第六弹：条件反射把我们变得和狗狗一样
第五弹：婴儿对事物的认识和时空感的形成
第四弹：婴儿的世界你了解吗？
第三弹：狗能够思考吗？
第二弹：蚂蚁的勤劳只是一种条件反射？
第一弹：人类之前——水母的意识
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