国葡萄酒著名作家杰西斯.罗宾森夫人在所著的《葡萄树，葡萄与葡萄酒》（Vines,GrapesandWines）一书中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其品种所决定。喜爱葡萄酒的我们足以领悟到认识与了解葡萄品种是相当重要的课题。

目前在世界上有成千上万的葡萄品种正在被种植，各产区的果农经常使用的仅有一百种左右，而在全世界被广泛种植并受到人们欢迎的品种则更少，本章会列举八个最常见、最重要的品种，给大家提供一个进入品种世界的捷径。

赤霞珠

"带有黑醋栗、雪松风味和高单宁的红葡萄品种之王"

赤霞珠给予葡萄酒较深的颜色，充足的单宁和酸度，以及浓郁的香气，典型的香气包括黑色水果（黑醋栗，黑樱桃），经常伴随着植物性的香气（青椒，薄荷）。在一些上好的赤霞珠酒中，经常会用橡木桶来陈酿葡萄酒，这个过程中，单宁得到柔化同时也增加了橡木的香气（烟熏，香草，咖啡）。赤霞珠喜欢温暖或炎热的气候，在寒冷的气候和年份里不能完美成熟。如果用不成熟的赤霞珠酿酒，会让口感粗糙涩口，以及带有不愉快的草本类气味。炎热的气候下种植的赤霞珠，可以赋予葡萄酒较重的酒体，柔软的单宁以及更浓郁的黑色水果香气。

由于赤霞珠具有浓郁的果香，高单宁和高酸度，因此赤霞珠是一种优秀的酿酒葡萄品种，以及具有良好的陈年潜力。

梅洛

"丰满柔和且带有李子风味的大众情人"

梅洛也是红葡萄品种，酿出的酒比起赤霞珠来，香气显得简单和清淡一些，单宁和酸度也较低一些，但是通常具有更重的酒体和更高的酒精度。梅洛的风味分为两组，取决于葡萄是如何成熟的。通常的国际风格，会将梅洛种植在较热气候下采用过熟的葡萄酿酒，葡萄酒具有典型的黑色水果风味（黑莓，黑李子，黑樱桃），重酒体，中等或低酸度，高酒精度以及中等的单宁。有些超熟的葡萄还显现出果糕（一种包括坚果、糖渍果或干果的且含有过多香料的糕饼）和巧克力的风味。另一类梅洛则呈现更加优雅的风格，通常是种植在温暖或是较寒冷的气候带，带有红色水果的特色（草莓，红莓，李子），以及一些植物香气（雪松），单宁和酸度会稍微高一点。如同赤霞珠一样，最好的梅洛也经常会在橡木桶中培养和成熟，为了可以获得更多的辛香和橡木风味（香草，咖啡）。

黑皮诺

"娇贵优雅如葡萄中的林黛玉"

黑皮诺是红葡萄品种，果皮薄，所以酿出的酒颜色相对较浅，单宁含量相对赤霞珠较低。黑皮诺喜欢温和凉爽的气候，如果太冷葡萄不会成熟，会有过多的植物型气味（包菜，潮湿树叶），如果太热，它会失去细腻的香气，更像甜腻的果酱。只有少数几个地区能够找到适合黑皮诺生长的环境，这些地方的酒会出现红色水果和植物，动物的香气。某些黑皮诺会随着时间变得非常复杂，比如勃艮第的红葡萄酒。除了非常好的勃艮第酒，大部分的黑皮诺都适合在年轻的时候饮用。

西拉

"颜色深+单宁多+黑胡椒+黑巧克力=成就澳洲的葡萄品种"

这个葡萄品种在法国叫做Syrah,在澳大利亚叫做Shiraz。西拉葡萄，像赤霞珠一样，果实小，颜色深，皮厚。葡萄酒颜色深，拥有较高的单宁和酸度。通常为重酒体，带有黑色水果和巧克力的香气。许多西拉葡萄酒会用橡木，无论是用橡木桶还是用橡木条。这会给酒增加烘烤，烟熏，香草和椰子的香气。如果产自于温带，酒会出现草本植物（薄荷，桉树叶）和黑胡椒的香气。热带出产的酒会有更多的甜辛香气（甘草，丁香）。陈年最好的酒，会展现出动物和植物的香气（皮革，土壤，湿树叶）。西拉在寒冷气候带不容易成熟。

霞多丽

"风格多变，以橡木味著称的白葡萄酒之王"

勃艮第的白葡萄品种，比黑比诺更加多变。它能够酿造出丰满强壮而又不失细腻的白葡萄酒。霞多丽在种植和成熟方面没有问题，除非环境极端到不利酿酒葡萄生长，否则到处都能栽种。霞多丽本身的风味相当平淡，所以酿造者常常将其放在新橡木桶中发酵来增强风味。

在温暖的新世界产区，比如加利福尼亚州和澳大利亚，霞多丽成熟度高，酿造出酒体重、风味浓郁、口感华丽的白葡萄酒；在凉爽的产区，比如新西兰和加拿大，酿造出轻盈、通透的白葡萄酒，更像勃艮第风格，这也许是是它能够成为全世界最知名的白酒品种的原因。

长相思

"高酸且带有青草和绿色水果味的邻家女孩"

用长相思酿造的葡萄酒相比其他白葡萄酒更容易辨认，得益于其锋锐的酸度和特殊的扑鼻香气，极为清爽，适合在比较年轻的时候品尝。长相思的原产地是法国的卢瓦尔河产区，在当地，其风味每个年份都可能非常不同。种植于太温暖的气候区，可能会丧失特有的香气和酸味。

在加州和澳洲酿制的许多长相思都显得太浓腻。长相思在新西兰表现特别好，尤其在马尔堡（Marlborough），在南非比较凉爽的地方也相当不错，都被热情的接受。

雷司令

"高酸并带有令人费解的汽油味的芳香型品种"

雷司令有白葡萄酒之王，千面雷司令的美名。在不同产地酿成风格截然不同的葡萄酒，可珍藏数十年，甚至几十年。在德国，早期的雷司令深受皇室贵族们的喜欢，一些德国名庄如弗尔拉德宫的价格甚至比五大名庄还高。

年份的弗尔拉德宫SchlossVollrads比同时期的五大名庄价格高出不少。

雷司令葡萄酒有非常强烈的香气，依据不同产区、甜度与酒龄，会展现矿石、花香、柠檬以及蜂蜜香气。雷司令一直都是德国莱茵高和法国阿尔萨斯最高贵的葡萄品种，在澳洲与奥地利也相当受赞赏。

琼瑶浆

"比香水还要香的琼浆玉液，带有标志性的荔枝味"

琼瑶浆（Gewurztraminer）是一种芳香型葡萄品种，最典型的香气就是浓郁的荔枝味和玫瑰香，因而号称比香水还要香。琼瑶浆葡萄酒口感甜美，加上中文译名的缘故，因而常被比作琼浆玉液。虽为白葡萄品种，但果皮却呈现粉嫩的淡红色，它既可以酿成干型也可以是甜型，不过由于香气馥郁，使得干型琼瑶浆也甜美可人。琼瑶浆在阿尔萨斯产区备受重视，更是四大贵族品种之一。